Ριγκατόνι ρατατούι και ρόκα μας προτείνει ο σέφ Πανίκος Πλουσίου με τον χρόνο προετοιμασίας να ανέρχεται στα 20 λεπτά και τον χρόνο ψησίματος στα 20 λεπτά. Πιο κάτω η συνταγή και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:
- 1 Πακέτο Ριγκατόνι
- 1 Σκόρδο
- 1 Μελιτζάνα
- 2 Κολοκυθάκια
- 3 Πιπεριές (κόκκινες, πράσινες, κίτρινες)
- 10 Ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 2 κ.σ Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ Ντοματοπολτό
- 70 ml Λευκό Κρασί
- 2 Κλωνάρια ρίγανη και βασιλικό φρέσκο
- 100 γρ. κεφαλοτύρι
- Ρόκα
Εκτέλεση:
- Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους.
- Σε τηγάνι ζεστό τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά να ψηθούν για λίγο.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το λευκό κρασί, το ντοματοπολτό, τη ζάχαρη, το βασιλικό και τη ρίγανη.
- Στη συνέχεια βάζουμε άλας, πιπέρι και μισό ποτήρι ζωμό λαχανικών και το αφήνουμε να ψηθεί για 7 με 8 λεπτά.
- Ταυτόχρονα βράζουμε τα Ριγκατόνι (ζυμαρικά) σε κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό για 8 με 10 λεπτά περίπου (αλ,τεντε). Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με την σάλτσα λαχανικών μας και τα αφήνουμε για 2 λεπτά να δέσουν.
- Σερβίρουμε με ρόκα και τριμμένο κεφαλοτύρι.
Πανίκος Πλουσίου
Sous chef στο Atlantica Golden Beach Pafos
