Φιλέτο χοιρινό με τουρσί, πουρέ πατάτας και χόρτα εποχής μας προτείνει ο σεφ Φώτης Φωτίου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
* Τα υλικά είναι για 4 άτομα
Υλικά:
- 800gr φιλέτο χοιρινό
- 100gr εσαλότ τουρσί
- 60gr βούτυρο
- 200ml κόκκινο κρασί γλυκό
- 60ml βαλσάμικο γλασέ
- 350ml demi-glace ή bistro
- 800gr πατάτες
- 60gr βούτυρο
- 80ml φρέσκα κρέμα
- Μοσχοκάρυδο
- 250gr χόρτα σχάρας (της εποχής)
Εκτέλεση:
- Αλατοπιπερώνουμε και ρολάρουμε τα φιλετάκια με πλαστική μεμβράνη και αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στο φούρνο.
- Τσιγαρίζουμε τα φιλετάκια με το βούτυρο μέχρι να πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τα εσαλότς και το σβήνουμε με το κρασί, το βαλσάμικο και προσθέτουμε demiglace.
- Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε. Προσθέτουμε τη φρέσκα κρέμα,
μοσχοκάρυδο, αλάτι πιπέρι και διορθώνουμε τη γεύση.
- Τοποθετούμε τις παρασκευές μας στο πιάτο και το γαρνίρουμε.
Σεφ Φώτης Φωτίου
Chef στο εστιατόριο FOLIO στον Πρωταρά
