Τηλεόραση Ραδιόφωνο
Η συνταγή της ημέρας! Ριζότο με κολοκύθα, τυρί γκορκονζολα, αχλάδι και καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο

Ριζότο με κολοκύθα, τυρί γκορκονζολα, αχλάδι και καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο μας σερβίρει σήμερα ο σεφ Μάριος Έκτορος. Πιο κάτω τα υλικά που θα χρειαστούμε για τέσσερα άτομα καθώς και η εκτέλεση της συνταγής.

Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου

Υλικάγια τέσσερα άτομα:

· 200 γρ. Κολοκύθα σε κύβους

· 300 γρ κολοκύθα πουρέ

· 400 γρ. Ρύζι Αρποριο

· 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

· 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

· 150 γρ βούτυρο ανάλατο κομμένο σε κύβους

· 80 γρ τριμμένη παρμεζάνα

· ½ φλυτζάνι άσπρο κρασί

· θυμάρι φρέσκο

· αλάτι-ππιπέρι

· Ζεστό ζωμό λαχανικών

· Ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

· Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

· 80 γρ τυρί γκορκοντζολα

· Αχλάδι λεπτοκομμένο

· 20 γρ καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο

Εκτέλεση

· Ρίχνετε ελαιόλαδο σε τηγάνι βαθύ να ζεσταθεί. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν.

· Προσθέτετε το ριζότο, σοτάρετε ελαφρώς σβήνετε με το άσπρο κρασί.

· Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζεστό ζωμό λαχανικών διαδοχικά σε τρεις δόσεις γλασάροντας το ριζότο. Αυτή η διαδικασία για να βράσει το ρύζι θα διαρκέσει 15 με 20 λεπτά.

· Στην συνεχεία προσθέτετε σιγά- σιγά το πουρέ από κολοκύθα και συνεχίζετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας.

· Προσθέτετε το παγωμένο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίσετε να ανακατεύετε.

· Σερβίρετε το ριζότο, βάζετε τους σοταρισμένους κύβους κολοκύθας, το τυρί γκορκοντζολα και γαρνίρετε με τον κολοκυθόσπορο, σχοινόπρασο και φέτες από αχλάδι.

ΜΑΡΙΟΣ ΕΚΤΟΡΟΣ

Μάριος Έκτορος

Louis Hotels

Μέλος Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου