Μια συνταγή για μαριναρισμένο ψαρονέφρι με ψητά λαχανικά μας προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
- 800 γραμ. ψαρονέφρι (2 κομμάτια)
Για τη μαρινάδα:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- 2 κ.σ. βαλσάμικο
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
- 1 κ.γλ. μέλι
- 1 κ.γλ. ρίγανη ή θυμάρι
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα ψητά λαχανικά:
- 2 μελιτζάνες τσακώνικες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια άνυδρα κόκκινα
- 3 πιπεριές χρωματιστές
- 6 άσπρα μανιτάρια μεγάλα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βαλσάμικο
- 1/2 κ.γλ. θυμάρι
- 1/2 κ.γλ. ρίγανη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Μαρινάδα για το ψαρονέφρι:
- Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι, το μέλι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
- Τα χτυπάμε με ένα πιρούνι να ενωθούν.
- Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες 2 εκ.
- Αλείφουμε κάθε φέτα γύρω γύρω με τη μαρινάδα.
- Τοποθετούμε σε σκεύος το κρέας, κοντά το ένα κομμάτι στο άλλο και ρίχνουμε όση μαρινάδα περισσέψει από πάνω.
- Σκεπάζουμε καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα.
Για τα ψητά λαχανικά:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε τέταρτα και τα μανιτάρια στη μέση.
- Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί 35 εκ.
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά στο ταψί.
- Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο ξύδι.
- Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε με τα χέρια τα λαχανικά.
- Βάζουμε το ταψί στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Ακουμπάμε το μαριναρισμένο ψαρονέφρι πάνω στα ψητά λαχανικά και περιχύνουμε με όση μαρινάδα έχει απομείνει στο μπολ.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά.
- Σερβίρουμε το ψαρονέφρι με τα ψητά λαχανικά.
