Μια εναλλακτική επιλογή για σούπα μας προτείνει η σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Για τη σούπα αρακά:
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
- 300 γρ. αρακά κατεψυγμένο και παγωμένο
- 400 γρ. ζωμό λαχανικών ή κότας
- 6 φύλλα δυόσμου (φρέσκο)
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- 2 κ.σ. γιαούρτι
- Σταγόνες ελαιόλαδο
- Λίγα φύλλα δυόσμου
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4΄ να μαλώσουν.
- Προσθέτουμε το σκόρδο σπασμένο και σοτάρουμε για 1′ και το αφαιρούμε.
- Προσθέτουμε τον παγωμένο αρακά και τον ζωμό. Ρίχνουμε τα 4 φύλλα δυόσμου. Αφήνουμε να πάρει βράση. Από την ώρα που θα πάρει βράση βράζουμε για 5-6΄.
- Με ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε την καταπράσινη σούπα. Αν τη θέλουμε πιο αραιή, προσθέτουμε λίγο νερό ή λίγη κρέμα γάλακτος.
- Προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι.
- Σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου με μια κουτάλια τυρί κρέμα, λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και φύλλα δυόσμου.
