Μια απλή και άκρως γευστική συνταγή για μακαρόνια με μελιτζάνες μας προτείνει η σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
- 2 μελιτζάνες μέτριες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελ. σκόρδο
- 1 συσκ. ντομάτες ολόκληρες (ή 2 μεγάλες φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες)
- 300 γρ. σπαγγέτι
- 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα ρίγανη
Για το σερβίρισμα:
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
Εκτέλεση - Για τα μακαρόνια με μελιτζάνα:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες με ένα μαχαίρι σε μικρά καρέ περίπου 2 εκ.
- Βάζουμε τις μελιτζάνες σε μπολ με αλατισμένο νερό να τις σκεπάζει.
- Αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά τις μελιτζάνες.
- Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες εμπορίου ή φρέσκες.
Για το ψήσιμο της μελιτζάνας (3 διαφορετικοί τρόποι):
- Τηγάνισμα: Τις τηγανίζουμε σε λάδι για λίγα λεπτά να μαλακώσουν.
- Ψήσιμο: Τις αραδιάζουμε σε ταψί, ραντίζουμε με 2 κ.σ ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200°C στον αέρα για 10 λεπτά να μαλακώσουν.
- Σωτάρισμα: Ραντίζουμε τις μελιτζάνες με το ελαιόλαδο, αλατίζουμε και τις ανακατεύουμε. Τις βάζουμε σε καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά ανακατεύοντας να μαλακώσουν.
Με όποιο τρόπο κι αν τις φτιάξουμε, τις βγάζουμε, τις στραγγίζουμε και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε στην άκρη.
Εκτέλεση - Για σάλτσα norma με μελιτζάνες:
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη σπασμένη σκελίδα σκόρδο για 30 δευτερόλεπτο ως 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες και βράζουμε τη σάλτσα για 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 4 λεπτά με 5 λεπτά τη σάλτσα μελιτζάνας.
- Προσθέτουμε πρέζα αποξηραμένη ρίγανη.
- Βράζουμε ωστόσο τα ζυμαρικά για 2? λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
- Με τσιμπίδα πιάνουμε τα ζυμαρικά και όπως στάζουν, τα ρίχνουμε στη σάλτσα μελιτζάνας.
- Ελέγχουμε το αλάτι, πιπέρι.
- Αν θέλουμε πιο αραιή σάλτσα, ρίχνουμε μέσα λίγο νερό από αυτό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
- Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μελιτζάνας και μαγειρεύουμε για 1,5 με 2 λεπτά.
- Τέλος, προσθέτουμε τον βασιλικό.
Για το σερβίρισμα
- Σερβίρουμε αμέσως σε δυο πιάτα.
- Γαρνίρουμε με τριμμένο τυρί ή λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
