Εύκολη σαλάτα μας προτείνει η σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
- 2 φλ. ρύζι καστανό (για πιλάφι) βρασμένο
- 2 αγγουράκια (με τη φλούδα)
- 2 καρότα τριμμένα
- 2 κλων. σέλερι
- 1 φλ. αρακάς (βρασμένος)
- 1 φλ. καλαμπόκι (βρασμένο)
- 200 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο
- 2 κ.σ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Για τη σως γιαουρτιού:
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)
- 2 κ.σ. μαγιονέζα light
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 πρέζα/ες αλάτι
- Λίγο νερό
- Για τη ρυζοσαλάτα µε κοτόπουλο
- Για την ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο,
- Συγκεντρώνουμε αρχικά τα υλικά που θα χρειαστούμε για να φτιάξουμε τη συνταγή μας. Στη συνέχεια για τη ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο,
- Κόβουμε τα αγγουράκια σε καρέ.
- Χοντροτρίβουμε τα καρότα (ή τα ψιλοκόβουμε).
- Καθαρίζουμε το σέλερι από τις ίνες και το ψιλοκόβουμε.
- Τα βάζουμε όλα μαζί σε βαθιά σαλατιέρα.
- Προσθέτουμε τον αρακά, το καλαμπόκι και το βρασμένο ρύζι.
- Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το προσθέτουμε στη σαλάτα μας.
- Ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη σως σε μπολ και προσθέτουμε λίγο νερό για γίνει πιο ρευστή.
- Περιχύνουμε τη ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο.
- Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.