Η συνταγή της ημέρας: Ρυζοσαλάτα µε κοτόπουλο

Εύκολη σαλάτα μας προτείνει η σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση. 

Υλικά:

- 2 φλ. ρύζι καστανό (για πιλάφι) βρασμένο

- 2 αγγουράκια (με τη φλούδα)

- 2 καρότα τριμμένα

- 2 κλων. σέλερι

- 1 φλ. αρακάς (βρασμένος)

- 1 φλ. καλαμπόκι (βρασμένο)

- 200 γρ. μαγειρεμένο κοτόπουλο

- 2 κ.σ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος)

Για τη σως γιαουρτιού:

- 1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)

- 2 κ.σ. μαγιονέζα light

- 1 κ.σ. μουστάρδα

- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού

- 1 πρέζα/ες αλάτι

- Λίγο νερό

- Για τη ρυζοσαλάτα µε κοτόπουλο

- Για την ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο,

- Συγκεντρώνουμε αρχικά τα υλικά που θα χρειαστούμε για να φτιάξουμε τη συνταγή μας. Στη συνέχεια για τη ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο,

- Κόβουμε τα αγγουράκια σε καρέ.

- Χοντροτρίβουμε τα καρότα (ή τα ψιλοκόβουμε).

- Καθαρίζουμε το σέλερι από τις ίνες και το ψιλοκόβουμε.

- Τα βάζουμε όλα μαζί σε βαθιά σαλατιέρα.

- Προσθέτουμε τον αρακά, το καλαμπόκι και το βρασμένο ρύζι.

- Ψιλοκόβουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το προσθέτουμε στη σαλάτα μας.

- Ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

- Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη σως σε μπολ και προσθέτουμε λίγο νερό για γίνει πιο ρευστή.

- Περιχύνουμε τη ρυζοσαλάτα με κοτόπουλο.

- Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.