Η συνταγή της ημέρας: Λαβράκι στο τηγάνι με μεσογειακά χόρτα ραγού

Μια εναλλακτική συνταγή για λαβράκι μας προτείνει ο σεφ Ανδρέας Σωτηρίου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση. 

Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.

* Τα υλικά είναι για τέσσερα άτομα

Υλικά:

- 400 γρ λαβράκι φιλέτο

- 300 γρ. Κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

- 300 γρ κίτρινη πιπεριά σε κύβου

- 300 γρ πράσινη πιπεριά σε κύβους

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

- 1 κ. σ. ντοματοπολτέ

- 1-2 δαφνόφυλλα

- 2 Ντομάτες ώριμες, τριμμένες

- 1 κ. σ. μέλι

- θυμάρι φρέσκο

- ελαιόλαδο με βασιλικό

- για γαρνιτούρα (φοινόκιο, ραπανάκια, σέλινο) λεπτά κομμένα (σαλάτα)

Εκτέλεση:

- Ρίχνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τες πιπεριές και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν.

- Βάζετε τον πελτέ, την ντομάτα την δάφνη. Και το αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει

- Στην συνέχεια Αφού αλατοπιπεροσουμε το ψάρι το σοτάρουμε σε ζεστό αντιπολιτικό τηγάνι με ελαιόλαδο από την μεριά που είναι το δέρμα πρώτα και έπειτα το γυρίζουμε.

- Βάζουμε τα ραγού στην μέση του πιάτου και από πάνω το ψάρι.

- Σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αρωματισμένο ελαιόλαδο. Και γαρνίρουμε με την τραγανή σαλάτα.

Ανδρέας Σωτηρίου

Σεφ στο Four Seasons Hotel