Η συνταγή της ημέρας: Κότσι αρνιού σιγοψημένο με χωριάτικες πατάτες

Κότσι αρνιού σιγοψημένο με χωριάτικες πατάτες μας προτείνει ο σεφ Άρης Στυλιανού. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
 

Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.

*Τα υλικά είναι για τέσσερα άτομα

Υλικά:

- 4 κομμάτια αρνί κότσι

- 2 κρεμμύδια σε κομμάτια

- 2 καρότα σε κομμάτια

- 1 φλιτζάνι σέλινο σε κομμάτια

- 3-4 σκόρδου

- 2 ντομάτες σε κύβους

- 1 κ. σ θυμάρι ψιλοκομμένο

- 1 κ. σ δεντρολίβανο

- 1 λίτρο ζωμό βοδινό

- 1 ποτήρι κρασί κόκκινο

- Αλάτι – πιπέρι

- Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Για τις πατάτες:

- 1 κιλό πατάτες μέτριες κομμένες στα 4

- 2 ντομάτες κομμένες

- 2 κρεμμύδια κομμένα

- 1 κ. σ θυμάρι

- 4 - 5φυλλα Δάφνη

- 2 - 3 ξυλάκια κανέλα

- 1 κ. σ ρίγανη

- 1 ποτήρι Ελαιόλαδο

- Αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:

- Βάζουμε αλάτι και πιπέρι στα κότσια και τα καρικεύουμαι με το θυμάρι και το

δεντρολίβανο.

- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και κοκκινίζουμε τα κότσια ομοιόμορφα.

- Προσθέτουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλινο , τον σκόρδο και τα ροδοκοκκινίζουμε.

- Προσθέτουμε το κρασί και μετά τον βοδινό ζωμό μέχρι να σκεπάσει το κρέας μας. Όταν βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα μας με
ασημόκολλα και το αφήνουμε να ψηθεί για μιάμιση ώρα.

Για τις πατάτες

- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί τα ανακατεύουμε και τα ψήνουμε σε φούρνο στους 160° για 40 λεπτά.

- Όταν μαλακώσει το αρνί το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και βάζουμε στο μπλεντ τον ζωμό με τα υλικά. Αφού το περάσουμε από σίτα σερβίρουμε με το αρνί.

Άρης Στυλιανού

Executive Chef στο Aphrodite Hills Hotel