Μια εύκολη συνταγή από την σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
- 1 kg σκληρό αλεύρι για ψωμί
- 2 κύβους των 25 γραμ. μαγιά (ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά)
- 2 κ.σ. κοφτές αλάτι
- 1 κ.σ. ζάχαρη (ή μέλι θυμαρίσιο)
- 640 γρ. χλιαρό νερό
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. σουσάμι
- 1 κ.σ. γεμάτη γλυκάνισο
- 2 δάκρυα μαστίχας (κοπανισμένα)
Για το ψωµί στη γάστρα σε 10′:
- Άλλο ένα εύκολο ψωμί, αυτό το ψωμί στην γάστρα που γίνεται σε 10’ χωρίς μίξερ.
- Κι αν δεν έχεις γάστρα πάλι θα το φτιάξεις αλλά με δυο ταψιά. Ένα μικρότερο κι ένα μεγαλύτερο που θα λειτουργήσει στην ουσία σαν γάστρα με καπάκι.
- Αυτό το εύκολο ψωμί στη γάστρα σε 10 λεπτά, είναι από τα αγαπημένα μου.
- Θα ζυμώσουμε σε ένα βαθύ ταψί ή σε λεκάνη με φαρδιά βάση.
- Τοποθετούμε στη μια μεριά της λεκάνης (από κάτω), μια διπλωμένη πετσέτα, έτσι ώστε να γέρνει από τη μία πλευρά.
- Στην πλευρά που γέρνει, τρίβουμε τη μαγιά με τα δάχτυλα σε κομματάκια.
- Ρίχνουμε πάνω στη μαγιά τη ζάχαρη (ή το μέλι), το γλυκάνισο και το νερό (όλα στη μεριά που γέρνει το σκεύος).
- Από την άλλη πλευρά (την ανασηκωμένη), αδειάζουμε όλο το αλεύρι και το αλάτι.
- Με τα δάχτυλα αρχίζουμε να κάνουμε κυκλικές κινήσεις για να διαλυθεί η μαγιά και η ζάχαρη στο νερό.
- Σιγά σιγά αρχίζουμε να παίρνουμε λίγο λίγο αλεύρι με κυκλικές κινήσεις, μέχρι να σφίξει η ζύμη.
- Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε ξερή μαγιά, ανακατέψτε τη με το αλεύρι, και ρίξτε το αλάτι στο νερό, το οποίο πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.
- Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ πιάτο και βουτώντας τα χέρια σε γροθιά στο λάδι ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Τη γυρνάμε από την άλλη και συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα λαδωμένα χέρια κλεισμένα σε γροθιά.
- Όταν η ζύμη πιει όλο το λάδι, τη βγάζουμε από τη λεκάνη και της δίνουμε σχήμα φραντζόλας.
- Την ακουμπάμε σε ελαφρά λαδωμένη μικρή γάστρα.
- Σκεπάζουμε με το καπάκι τη γάστρα.
Ψωμί στη γάστρα ψήσιμο:
- Τη βάζουμε στο φούρνο στην τελευταία κάτω σχάρα, στις αντιστάσεις, στους 50°C, και την αφήνουμε για 1 ώρα ακριβώς.
- Δυναμώνουμε το φούρνο στους 250°C στις αντιστάσεις και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 50 λεπτά.
- Στο τελευταίο δεκάλεπτο του ψησίματος μπορείτε να βγάλετε το καπάκι ή ακόμα και να βγάλετε το ψωμί στη σχάρα του φούρνου ώστε να ροδίσει και να τραγανίσει η κόρα του ολόγυρα.
- Όταν ροδοκοκκινίσει και φουσκώσει, βγάζουμε το ψωμί από τη γάστρα πάνω σε σχάρα ή σε καθαρή πετσέτα, για να μη νοτίσει και να παραμείνει τραγανό μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Μυστικά επιτυχίας:
- Εάν θέλετε, μπορείτε να ζυμώσετε το ψωμί στον κάδο του μίξερ με το γάντζο.
- Προσοχή στο χλιαρό νερό. Δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 40ºC, αλλιώς θα καεί η μαγιά και το ψωμί δεν θα φουσκώσει ποτέ.
- Μπορείτε επίσης να παίξετε με τη γεύση και την υφή του ψωμιού και να κάνετε μείξη αλεύρων, σύμφωνα με το γούστο σας.
- Δοκιμάστε 60% σταρένιο και 40% ολικής, ή 60% σταρένιο, με 30% καλαμποκάλευρο και 10% χαρουπάλευρο.
- Μία άλλη εναλλακτική, είναι να το φτιάξεις με 3 διαφορετικά αλεύρια, με τις παρακάτω δοσολογίες: 700 γραμ. αλεύρι κίτρινο για ζυμωτά, 200 γραμ. αλεύρι ολικής άλεσης & 100 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ.
- Αν δεν έχετε γάστρα, χρησιμοποιήστε βαθύ στρογγυλό ταψί με 32 εκ. διάμετρο και ύψος 6 εκ. Θα χρειαστεί να καλύψετε το ταψί ή με ένα καπάκι που μπαίνει στο φούρνο ή με ένα δεύτερο μεγαλύτερο ταψί.
- Οι θερμοκρασίες που σας γράφω ισχύουν για ψήσιμο στις αντιστάσεις (πάνω και κάτω αντίσταση), τοποθετώντας το ψωμί στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου.
- Στην ουσία το ψωμί στη γάστρα την πρώτη ώρα απλά στοφάρεται, δηλαδή φουσκώνει και ωριμάζει. Το κανονικό ψήσιμο του ψωμιού ξεκινάει από την ώρα που δυναμώνουμε το φούρνο.
- Τέλος, για κανένα λόγο μην ανοιγοκλείνετε το φούρνο κατά τη διάρκεια του στοφαρίσματος και του ψησίματος.
