Λευκή δούκισσα με φράουλες και φιστίκια αιγίνης μας προτείνει να ετοιμάσουμε σήμερα ο σεφ Παύλος Κολώτας. Πιο κάτω η συνταγή για ένα ολόκληρο κέικ και η εκτέλεση της.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
Υλικά για 1 ολόκληρο κέικ
· 200 γρ Βούτυρο
· 750 γρ Λευκή σοκολάτα
· 220 γρ Κρέμα Γάλακτος
· 90 γρ Ασπράδι αυγού
· 600 γρ Μπισκότα Μαρί
· ½ Φακελάκι Βανίλια
· 200 γρ Φρέσκες φράουλες
· 1 πρέζα Αλάτι
· Ζάχαρη
· 50 γρ Φιστίκια Αιγίνης
· Λίγη Σαντιγί για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
· Ζεσταίνουμε την φρέσκα κρέμα μαζί με τον βούτυρο σε σημείο όπου σχεδόν να κοχλάσουν, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την σοκολάτα, το αλάτι και την βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
· Στην συνέχεια προσθέτουμε το ασπράδι στο ζεστό μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποίηθει.
· Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτουμε τα μισά φιστίκια αυγινής και τα μπισκότα, τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμα και το παγώνουμε για τουλάχιστον μια μέρα.
· Την επόμενη μέρα ξεφορμάρουμε όσο ακόμα είναι παγωμένο και γαρνίρουμε με τις φράουλες, τα υπόλοιπα φιστίκια και την σαντιγί.
Παύλος Κολώτας
Executive Chef
Atlantica Mare Village Paphos
