Υπάρχουν χώροι που σε κερδίζουν από την πρώτη στιγμή και διαθέτουν αυτό το κάτι που σε προετοιμάζει για την εμπειρία ήδη από την άφιξή σου. Τα Τσιλλιμένα ανήκουν δικαίως σε αυτή τη λίστα, με το ταξίδι να ξεκινά πολύ πριν φτάσει το πρώτο πιάτο στο τραπέζι.
Ένας μικρός και λιτός χώρος που ξεχωρίζει χωρίς επιτηδευμένες υπερβολές, βρίσκεται επί της λεωφόρου Κέννεντι, στον αριθμό 4, και αποκαλύπτεται όσο περνά η ώρα και πέφτει το σκοτάδι, ξεχωρίζοντας μέσα από τα χρώματα και τους ήχους της πόλης.
Σύγχρονη μινιμαλιστική αισθητική, γήινοι τόνοι και καθαρές γραμμές συνθέτουν έναν χώρο που αποπνέει άνεση και οικειότητα, διατηρώντας ωστόσο τον χαρακτήρα του. Πριν ακόμη φτάσουν τα πιάτα στο τραπέζι, ο χώρος σε προετοιμάζει για μια διαφορετική γαστρονομική εμπειρία, ενώ η ιδιαίτερα προσεγμένες μουσικές επιλογές δημιουργούν μια ευχάριστη ατμόσφαιρα.
Όμως ο πραγματικός πρωταγωνιστής είναι το φαγητό και τα Τσιλλιμένα δεν φαίνεται σε καμία περίπτωση να αντιμετωπίζουν τον βασικό τους πρωταγωνιστή, το burger, ως ένα απλό comfort food, αλλά με τη λογική ενός γαστρονομικού πιάτου, όπου κάθε υλικό έχει τον δικό του ρόλο και κάθε γεύση τη δική της θέση.
Χειροποίητες σάλτσες, προσεκτικά επιλεγμένα τυριά και απρόσμενοι συνδυασμοί δημιουργούν μια πρόταση που ξεφεύγει από τα καθιερωμένα, κάτι στο οποίο ο σεφ του χώρου, Πέτρος Ανδριανού, μας έχει εξάλλου συνηθίσει.
Η ιδέα ξεκίνησε πριν από σχεδόν έναν χρόνο και υλοποιήθηκε πριν από έναν μήνα, σημειώνει ο κ. Ανδριανού, τονίζοντας τη σημασία και την έμφαση που δόθηκε στα κυπριακά προϊόντα και γεύσεις, κάτι που δεν παραλείπει να ενσωματώνει στα μενού του, αναδεικνύοντας διαχρονικά την αγάπη του για την κυπριακή κουζίνα.
«Ωστόσο, υπάρχει μια παρέμβαση από την ιαπωνική αισθητική, τόσο στο plating όσο και στα υλικά», μας λέει, καθώς δοκιμάζουμε τις εξαιρετικές πατάτες που μοιάζουν με μια εκδοχή των αντιναχτών, κομμένες σε μικρότερα chunks, με τον πάντοτε αγαπημένο κόλιανδρο και το ιαπωνικό furikake.
«Αυτό το πάντρεμα συμβαδίζει με τη δική μου φιλοσοφία. Είναι κάτι που με εκφράζει. Αγαπώ την ιαπωνική προσέγγιση, την αισθητική, τον τρόπο σκέψης και την πειθαρχία με την οποία δουλεύουν», λέει χαμογελώντας.
Ο κ. Ανδριανού μάς συστήνει τα έξι signature burgers και τα tsukune, τους ιαπωνικούς κεφτέδες με κοτόπουλο, και μας αποκαλύπτει ότι σύντομα θα προστεθούν κι άλλες επιλογές στο μενού.
Παρόλο που το εστιατόριο μετρά μόλις έναν μήνα λειτουργίας και είναι ίσως νωρίς για ασφαλή συμπεράσματα σχετικά με τις προτιμήσεις του κοινού, τον ρωτάμε ποιο είναι το δικό του αγαπημένο για να δοκιμάσουμε και προτείνει δύο επιλογές. «Στο White Silk χρησιμοποιούμε παλαιωμένο χαλούμι του νορρού, το οποίο μετατρέπουμε σε κρέμα και το συνδυάζουμε με ποσυρτή που γλασάρεται με χαρουπόμελο». Από την πρώτη μπουκιά επιβεβαιώνεται του λόγου το αληθές και δεν μας παίρνει χρόνο για να το βαφτίσουμε το δικό μας αγαπημένο, χάρη σε αυτόν τον πρωτότυπο συνδυασμό με τις έντονες κυπριακές αναφορές.
Για τους φίλους των πιο γήινων γεύσεων, οι συνδαιτυμόνες δοκίμασαν το Mushroom Umami, το οποίο αξιοποιεί κρέμα μανιταριών και beurre noisette mayo, ενώ το Truffle Shuffle, μια ακόμη ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα επιλογή, φέρνει στο προσκήνιο τη μαύρη τρούφα και το τυρί Bergamino di Bufala. Μετά από προτροπή του σεφ, στο τραπέζι φτάνει και ένα Original, μια απτή απόδειξη ότι όταν ένα πιάτο στηρίζεται σε εξαιρετικές πρώτες ύλες, μπορεί να μετατραπεί σε κάτι πραγματικά συναρπαστικό. Ζουμερό USDA Prime Beef, αργομαγειρεμένο καραμελωμένο κρεμμύδι, βελούδινο Taleggio DOP και χειροποίητη μαγιονέζα συνθέτουν ένα burger με πλούσια γεύση και απόλυτη ισορροπία.
«Είναι μια πραγματικά artisan προσέγγιση. Τα πάντα γίνονται εδώ, από το ψωμί μέχρι τη μαγιονέζα. Στόχος μας είναι να προσφέρουμε κάτι ξεχωριστό, με ουσία και ταυτότητα, όχι απλώς ακόμη ένα μπεργκεράδικο», λέει ο Πέτρος Ανδριανού όταν σχολιάζουμε το συγκεκριμένο burger.
Το μενού δεν περιορίζεται μόνο στα burgers αφού οι επιρροές από την ιαπωνική κουζίνα εμφανίζονται διακριτικά αλλά ουσιαστικά μέσα από υλικά όπως yuzu, miso, kosho και furikake, προσθέτοντας μια διακριτική πολυπλοκότητα και ισορροπία στις γεύσεις.
Ξεχωριστή θέση κατέχουν και τα Chicken Tsukune, εμπνευσμένα από την ιαπωνική κουζίνα. Συνδυασμοί όπως yuzu, miso caramel, citrus kosho και salsa verde προσδίδουν έναν διαφορετικό χαρακτήρα σε ένα αγαπημένο comfort food.
Και οι σαλάτες ακολουθούν την ίδια φιλοσοφία δημιουργικότητας, με επιλογές όπως η Kappa Rice με sushi rice, πίκλες αγγουριού και furikake, αλλά και η T Slaw, η οποία συνδυάζει λαχανικά, μασκαρπόνε και vinaigrette με wasabi και βανίλια.
Για τους λάτρεις του γλυκού, ακόμη και τα επιδόρπια, με επίκεντρο το παραδοσιακό dorayaki, ακολουθούν την ίδια λογική της δημιουργικής προσέγγισης. Η γευστική εμπειρία ολοκληρώνεται με τρεις εκδοχές dorayaki, του παραδοσιακού ιαπωνικού γλυκού, με γεύσεις όπως gianduja και macadamia crumble, mascarpone και yuzu cremeux ή hazelnut praline με banana cremeux.
Όσον αφορά την προσεκτικά επιλεγμένη λίστα οινικών ετικετών, ο κ. Ανδριανού σημειώνει ότι «είμαστε περήφανοι για τις επιλογές μας. Στόχος μας είναι να αναβαθμίζουμε διαρκώς τη λίστα κρασιών και τις συνεργασίες που έχουμε αναπτύξει με εξαιρετικούς προμηθευτές. Ένας από τους χώρους που έχω επιλέξει είναι το Vino Cultura. Έχουμε επίσης μια ιαπωνική μπύρα και θα συνεχίσουμε να εμπλουτίζουμε τον κατάλογο ποτών καθ’ όλη τη διάρκεια», μας τονίζει ο κ. Ανδριανού.
Στα Τσιλλιμένα η εμπειρία ισορροπεί ανάμεσα στο γνώριμο και το ανατρεπτικό, χάρη σε μια καλοστημένη, φιλόξενη και ευγενέστατη ομάδα ανθρώπων και έναν σεφ που σέβεται την κουλτούρα του burger, χωρίς να διστάζει να την εξελίξει Σίγουρα η συνολική εμπειρία δεν θυμίζει μπεργκεράδικο, αλλά όπως δηλώνει και ο κ. Ανδριανού, «στόχος μας ήταν να δώσουμε το κάτι παραπάνω και έχουμε το βλέμμα στραμμένο στην αλλαγή. Βελτιώσεις και προσθήκες θα υπάρχουν συνεχώς».
Φεύγοντας από τον χώρο, δεν μπορεί παρά η αίσθηση που αποκομίζεις να είναι εκείνη ενός σύγχρονου urban dining προορισμού, όπου η άνεση συναντά τη δημιουργικότητα μέσα σε ένα σκηνικό που ταιριάζει απόλυτα στο αστικό κάδρο.
Διαβάστε ακόμα:
