Το Rous, ένα απ' τα πιο αναγνωρισμένα εστιατόρια της Λευκωσίας, άνοιξε πρόσφατα ένα νέο κεφάλαιο στη διαδρομή του. Μετακόμισε σε καινούρια τοποθεσία, άλλαξε φιλοσοφία και παρουσίασε ένα εξαίρετο μενού που συνδυάζει τις κυπριακές γεύσεις με τη σύγχρονη γαστρονομική δημιουργία.
Στο Rous χτυπά η καρδιά της σύγχρονης κυπριακής κουζίνας, με εποχικά πιάτα που έχουν πάν' απ' όλα ψυχή και αποτυπώνουν τη γαστρονομία σε μια απλή, αυθεντική έκφραση.
Το Rous στεγάζεται πλέον στη συμβολή Στασάνδρου και Μπουμπουλίνας, στον χώρο όπου παλαιότερα βρισκόταν το Sauvage Wine Bar, και η νέα του διακόσμηση ξεχωρίζει για την κομψότητα και τη ζεστασιά της.
Οι γήινες αποχρώσεις και οι ζεστοί τόνοι πλαισιώνονται από προσεγμένο φωτισμό, δημιουργώντας μια φιλόξενη ατμόσφαιρα που υποδέχεται τον επισκέπτη και ταυτόχρονα αναδεικνύει κάθε λεπτομέρεια του χώρου, ενώ διακριτικά κυπριακά στοιχεία προσθέτουν ξεχωριστό χαρακτήρα.
Η συνολική αίσθηση που αποπνέει το Rous, casual elegant, με μια αρμονική ισορροπία ανάμεσα στην ανεπιτήδευτη άνεση και τη φινέτσα, όπου κάθε μικρή λεπτομέρεια, από τα έπιπλα μέχρι τις μικρές διακοσμητικές πινελιές, ενισχύει τη συνολική εμπειρία.
Στο τιμόνι της κουζίνας βρίσκεται ο Τριαντάφυλλος Σουλιώτης, που μαζί με την ομάδα του υπογράφει τη νέα γευστική ταυτότητα του εστιατορίου.
Επαναπροσδιορίζοντας τη φιλοσοφία του, το γνωστό εστιατόριο κινήθηκε σε τρεις βασικούς άξονες: πιάτα σχεδιασμένα ώστε να μοιράζονται στο τραπέζι, ενισχύοντας την κοινωνικότητα του γεύματος, υψηλή ποιότητα σε πιο προσιτές τιμές, σε συνδυασμό με ένα χαλαρό περιβάλλον που κάνει την εμπειρία ταυτόχρονα εκλεπτυσμένη και φιλική και, τέλος, σεβασμό στην τοπική παράδοση και στα κυπριακά προϊόντα, τα οποία αναδεικνύονται μέσα από σύγχρονες τεχνικές και αισθητική.
Το μενού αντικατοπτρίζει αυτή τη φιλοσοφία, με εξαίρετες raw επιλογές, εντυπωσιακά κυρίως πιάτα και δημιουργικές συνθέσεις.
Εμείς δοκιμάσαμε μια σειρά από πιάτα που ξεχώρισαν όχι μόνο για τη δημιουργικότητα αλλά και για την εκτέλεσή τους.
Το Σπιτικό Προζυμένιο Ψωμί με χειροποίητο αρωματικό βούτυρο ήρθε ζεστό, με τραγανή κρούστα και αέρινη ψίχα.
Ακολούθησε μία σαλάτα με αναρή και βασιλικό με λευκό μπαλσάμικο και κάμπλ φοουντούκι, δροσερή και ελαφριά, όπου η απλότητα της κυπριακής αναρής απογειωνόταν με το άρωμα του βασιλικού και τη γλυκόξινη ισορροπία του μπαλσαμικού, ενώ τα καβουρδισμένα φουντούκια πρόσθεταν τραγανή υφή.
Ξεχωριστό ήταν το σεβίτσε λεοντόψαρου με ξυδάτο καρπούζι και σορμπέ κόλιανδρου: δροσερό, πολύπλοκο και ευρηματικό, με την οξύτητα να συναντά τη γλύκα και τα αρώματα σε μια έκρηξη γεύσεων.
Το Κουνουπίδι ποπ κόρν με ταχίνι με μαύρο σκόρδο, καρυκεύματα κατζούν και κρέμα βασιλικού απέδειξε πώς ένα ταπεινό υλικό μπορεί να μεταμορφωθεί σε γκουρμέ εμπειρία, με καπνιστές, πικάντικες και κρεμώδεις αποχρώσεις.
Οι πειραγμένοι ντολμάδες με θαλασσινά, λευκές γαρίδες, χταπόδι, μύδια και αυγολέμο ψαριού έφεραν στο τραπέζι αρώματα θάλασσας, δεμένα με μια γνώριμη αλλά ανανεωμένη συνταγή
Η συνταγή Τάκο σιεφταλιάς, με αρνί, χοιρινό, ταλατούρι και σως καπνιστής πιπεριάς, αποτέλεσε μια παιχνιδιάρικη πρόταση. Ένα πιάτο με κυπριακή ψυχή και διεθνή παρουσίαση, που ξάφνιασε ευχάριστα με την ένταση και τη ζεστασιά του.
Το εξαιρετικό Λαυράκι πεταλούδα σχάρας με σως pan del mar ήρθε ψημένο στην εντέλεια, με την πέτσα τραγανή, τη σάρκα αφράτη και μια σάλτσα που ανέδειξε τη φρεσκάδα του ψαριού.
Κλείσαμε το γεύμα με ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά, την Πάβλοβα, την οποία απολαύσαμε σε μία εξαιρετική εκδοχή. Ισορροπημένη, αέρινη, με τραγανή μαρέγκα και πλούσια γέμιση, που ολοκλήρωσε τη βραδιά με ανάλαφρη γλύκα.
Όσον αφορά το κρασί που συνόδευσε το γεύμα μας, στην πρώτη μας επίσκεψη το αφήσαμε στα χέρια των ειδικών και η επιλογή τους δεν μας απογοήτευσε καθόλου. Η λίστα του Rous αποτελεί εξάλλου σημείο αναφοράς για τους οινόφιλους, με εξαίρετες επιλογές που καλύπτουν κάθε γευστικό προφίλ.
Με τη νέα του ταυτότητα, το Rous φιλοδοξεί να αποτελέσει σημείο αναφοράς για τη σύγχρονη κυπριακή κουζίνα, επενδύοντας στη γαστρονομική εμπειρία ως κοινωνικό γεγονός. Σίγουρα, η μετοίκισή του δεν αποτελεί απλώς μια αλλαγή διεύθυνσης, αλλά μια συνολική επαναδιατύπωση της γαστρονομικής εμπειρίας στη Λευκωσία.
