Μια μοναδική συνταγή για κέικ Ερεβάν (Yerevan) μας προτείνει σήμερα η σεφ Anna Karayacoubian. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
*Τα υλικά είναι για 4 άτομα
Υλικά για ζύμη:
- 5 κρόκους αυγού
- 180γρ. ζάχαρη
- 160γρ.. βούτυρο
- 2 κ.γλ. baking powder
- 560γρ. αλεύρι
- 2 κ.σ. κακάο
Υλικά κρέμας αρ.1:
- 200γρ. νιφάδες ινδοκάρυδο
- 200γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
- 200γρ. ζάχαρη
- 5 ασπράδια αυγού
- Λίγο αλάτι
- Βανίλια
Υλικά κρέμας αρ.2:
- 4 αυγά
- 260γρ ζάχαρη
- 120γρ. corn flour
- 1 λίτρο γάλα
- 400γρ. βούτυρο
- βανίλια
Εκτέλεση:
- Για την ζύμη ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός του κακάο.
- Πλάθουμε το υλικό σε δύο μπάλες. Παίρνουμε την μία μπάλα και ανακατεύουμε καλά στο κακάο να γίνει σοκολατένια και βάζουμε στην κατάψυξη.
- Για την κρέμα αρ.1 ανακατεύουμε τα ασπράδια με την ζάχαρη την βανίλια και το αλάτι να γίνουν μαρέγκα και χωρίζουμε σε δύο μερίδες, προσθέτουμε στο ένα το ινδοκάρυδο και στο άλλο τα καρύδια.
- Παίρνουμε την άσπρη ζύμη που έχουμε και την χωρίζουμε σε δύο μέρη την πλάθουμε και βάζουμε εναλλάξ το μείγμα από καρύδια και ινδοκάρυδο.
- Βγάζουμε την σοκολατένια μπάλα από την κατάψυξη και τρίβουμε στον τρίφτη πάνω από τον υπόλοιπο μείγμα.
- Ψήνουμε στον φούρνο στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά.
- Παίρνουμε τα υλικά της κρέμας αρ.2 τα ανακατεύουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Βάζουμε την κρέμα στη μέση της ψημένης ζύμης και σερβίρουμε.
ANNA KARAYACOUBIAN
PASTRY CHEF
GOLDEN BAY BEACH HOTEL
