Η συνταγή της ημέρας: Κερασόπιτα

Μοναδική κερασόπιτα μας προτείνει ο σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση. 

Υλικά:

Για τα κεράσια

- 500 γρ. φρέσκα κεράσια

- 100 γρ. ζάχαρη

- 1 λεμόνι ακέρωτο (το ξύσμα του)

- 1 κ.σ. βούτυρο για το ταψί

- Άχνη ζάχαρη για το γαρνίρισμα της κερασόπιτας

Για το κέικ:

- 4 αυγά

- 100 γρ. ζάχαρη

- 160 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

- 2 βανίλιες ή 1 κγ υγρή βανίλια

- 1 πρέζα/ες αλάτι

- 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για τα κεράσια:

- Διαλέγουμε κεράσια ώριμα και σφιχτά.

- Πλένουμε τα κεράσια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και βγάζουμε τα κουκούτσια.

- Όλη διαδικασία γίνεται πάνω από ένα μπολ για να κρατήσουμε όλο τον χυμό των κερασιών.

- Πασπαλίζουμε τα κεράσια με την ζάχαρη.

- Προσθέτουμε το ξύσμα.

- Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μερικές φορές να βγάλουν τα κεράσια τον χυμό τους και να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.

- Τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε το κέικ για την κερασόπιτα.

- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180ºC και θα ψήσουμε στην μεσαία σχάρα.

Για την κερασόπιτα:

- Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

- Θα χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ταψί 30 εκατοστών.

- Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε λεπτή σίτα.

- Το κρατάμε στη άκρη.

- Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια σε δυο καθαρά μπολ.

- Στους κρόκους προσθέτουμε την ζάχαρη και τις βανίλιες και με μίξερ χειρός χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη να γίνουν οι κρόκοι ανοιχτόχρωμοι και να αφρατέψει το μείγμα, περίπου για 6-7’.

- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και εναλλάξ προσθέτουμε το αλεύρι με την κρέμα γάλακτος στο μείγμα.

- Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε με αλεύρι ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία στην χαμηλή ταχύτητα.

- Προσθέτουμε το αλάτι στα ασπράδια και με καθαρό μίξερ χειρός τα χτυπάμε για 2-3’ στην μεσαία ταχύτητα να σχηματιστούν απαλές κορυφές.

- Προσθέτουμε τη μισή μαρέγκα στο μείγμα και χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα να ενσωματωθεί η μαρέγκα στην κερασόπιτα.

- Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και με σπάτουλα αναδιπλώνουμε απαλά το μείγμα μέχρι να χαθεί η μαρέγκα στα υλικά.

- Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 30 εκατ. στη βάση και στα πλαϊνά τοιχώματα.

- Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 4-5’ να κάψει καλά.

- Με προσοχή βγάζουμε το καυτό ταψί από τον φούρνο.

- Αδειάζουμε τα κεράσια με το σιρόπι τους στο καυτό ταψί.

- Ρίχνουμε όλο το μείγμα πάνω στα κεράσια και ισιώνουμε την επιφάνεια με την σπάτουλα.

Για το ψήσιμο:

- Ψήνουμε για περίπου 30’ μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, να σταθεροποιηθεί και να φανεί το σιρόπι των κερασιών στα πλαϊνά του ταψιού.

- Βγάζουμε την κερασόπιτα από το φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 15’.

- Η κερασόπιτα όσο ψήνεται φουσκώνει σαν σουφλέ αλλά μόλις βγει από τον φούρνο πέφτει ο όγκος της.

- Κόβουμε κομμάτια κερασόπιτας και γαρνίρουμε με λίγη ζάχαρη άχνη και φύλλα δυόσμου.

- Σερβίρουμε  με χτυπημένη κρέμα ή παγωτό.