Τη συνταγή για μία μεγάλη τάρτα Ροδάκινου μας δίνει ο Sous Chef Πάμπος Χαραλάμπους.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
- 150 γρ. Βούτυρο ανάλατο
- 150 γρ. Ζάχαρη κανονική
- 250 γρ. Αμύγδαλο αλεσμένο σε μορφή σκόνης
- 100 γρ αυγό ολόκληρο
- 50 γρ αλεύρι φαρίνα
- 1 φακελάκι σκόνη βανίλιας
- ½ φλιτζανάκι του καφέ ρούμι
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Στο μίξερ χρησιμοποιώντας το πέταλο κτυπούμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνουν αφρούγια.
- Ακολούθως προσθέτουμε το αυγό, μετά το αμύγδαλο, το αλεύρι, την βανίλια και το ρούμι.
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ
- 125 γρ βούτυρο ανάλατο
- Ø 60 γρ ζάχαρη άχνη
- 190 γρ αλεύρι φαρίνα
- 1 ολόκληρο αυγό
- ½ φακελάκι σκόνη βανίλια
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Στο μίξερ χρησιμοποιώντας το πέταλο αφρατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
- Ακολούθως προσθέτουμε το αυγό και μετά το αλεύρι και την βανίλια.
- Αφού γίνει ομοιόμορφο μείγμα το αφαιρούμε από το μίξερ.
- Τοποθετείται στο ψυγείο τυλιγμένο με πλαστική μεμβράνη για δύο ώρες.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΑΡΤΑΣ
- Σε φόρμα τάρτας φορμάρουμε την ζύμη τάρτας η όποια είναι ανοιγμένη σε περίπου μισό πόντο πάχος.
- Βάζουμε την γέμιση μας και από πάνω βάζουμε ροδάκινα κομπόστα.
- Ψήνουμε στους 165 βαθμούς κελσίου για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να ψηθεί από κάτω η τάρτα.
- Μόλις ψηθεί την αλείφουμε με μαρμελάδα της αρέσκειας μας.
- Στολίζουμε αναλόγως του γούστου μας και σερβίρουμε με παγωτό βανίλιας.
Πάμπος Χαραλάμπους
Sous Chef
Coral Beach hotel and Resort
