Όταν η μυρωδιά του φρεσκοψημένου φύλλου σμίγει με το άρωμα του σπανακιού και του άνηθου, ξυπνούν μνήμες απ’ την κουζίνα της γιαγιάς∙ εκεί που η απλότητα γινόταν τέχνη και το τραπέζι αποκτούσε ψυχή. Αυτή η σπανακόπιτα δεν είναι απλώς μια συνταγή – είναι ένας ύμνος στην καθημερινή φροντίδα, στο μεράκι και στη νοστιμιά που δεν φωνασκεί, μα μένει.
Διάβασε ακόμα: Μακαρονάδα με γαρίδες: Η απόλυτη καλοκαιρινή συνταγή με άρωμα θάλασσας
Υλικά:
Για τη γέμιση:
- 1 κιλό φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο)
- 1 μάτσο φρέσκο κρεμμυδάκι (5-6 τμχ), ψιλοκομμένο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1/4 φλιτζανιού μαϊντανός (προαιρετικά)
- 400 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 2 αυγά
- Πιπέρι μαύρο, κατά βούληση
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Διάβασε επίσης: Συνταγή: Η πιο δροσερή καρπουζογρανίτα του καλοκαιριού
Για το φύλλο (αν είναι χειροποίητο):
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά ξίδι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Χλιαρό νερό όσο πάρει για μαλακή ζύμη
Εναλλακτικά: 6–8 φύλλα χωριάτικα έτοιμα (2 για κάτω, 2 για επάνω, και 2–4 ενδιάμεσα αν θέλετε πιο πλούσια πίτα)
Εκτέλεση:
Ετοιμάστε το φύλλο (αν το φτιάχνετε): Ζυμώστε όλα τα υλικά μέχρι να έχετε μια ελαστική, απαλή ζύμη. Χωρίστε τη σε μπάλες και αφήστε τις να ξεκουραστούν 30 λεπτά σκεπασμένες.
Για τη γέμιση:
- Πλύντε καλά το σπανάκι και ψιλοκόψτε το. Αν είναι φρέσκο, αλατίστε το ελαφρά και αφήστε το να μαραθεί – έπειτα στραγγίστε το καλά.
- Σοτάρετε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε το σπανάκι για 2-3 λεπτά.
- Βγάλτε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέστε άνηθο, φέτα, αυγά και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να κρυώσει.
Συναρμολόγηση:
- Λαδώστε καλά το ταψί. Στρώνετε 2 φύλλα κάτω, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα.
- Ρίχνετε τη γέμιση και την απλώνετε ομοιόμορφα.
- Σκεπάζετε με άλλα 2 φύλλα (ή περισσότερα αν θέλετε), πάντα λαδωμένα.
- Γυρίζετε τις άκρες προς τα μέσα για να “σφραγίσετε” την πίτα. Χαράξτε ελαφρά την επιφάνεια. Ραντίστε με λίγο νερό και ελαιόλαδο.
Ψήσιμο:
Ψήστε στους 180°C (αντιστάσεις) για 50-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.
