Αχνιστά, τραγανά ή βραστά, τα dumplings αποτελούν ένα από τα πιο δημοφιλή street food της Ασίας που κερδίζει έδαφος και στη Δύση. Από τα κινέζικα jiaozi μέχρι τα ιαπωνικά gyoza και τα κορεάτικα mandu, πρόκειται για μικρά ζυμαράκια που γεμίζονται με ό,τι βάζει ο νους. Εδώ, σας παρουσιάζουμε μια βασική, δοκιμασμένη συνταγή για dumplings με χοιρινό και λαχανικά, ιδανική για να φέρετε την ασιατική κουζίνα στην κουζίνα σας.
Υλικά για τη ζύμη (προαιρετικά – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα φύλλα):
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 ml χλιαρό νερό
Μια πρέζα αλάτι
Διάβασε επίσης: Συνταγή για το διαχρονικό και αγαπημένο κοκτέιλ Old Fashioned
Υλικά για τη γέμιση:
300 γρ. κιμάς χοιρινός
1 φλ. λάχανο ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.γ. σησαμέλαιο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κ.γ. ζάχαρη
Πιπέρι και αλάτι
Για το ψήσιμο (τηγάνισμα στον ατμό – "potsticker" στυλ):
2-3 κ.σ. ηλιέλαιο
100 ml νερό
Εκτέλεση:
Αν φτιάξετε τη ζύμη: Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέστε σταδιακά το νερό. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Έπειτα, ανοίξτε τη σε λεπτά φύλλα και κόψτε σε κύκλους 7-8 εκ.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε μπολ ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της γέμισης. Αν θέλετε, αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.
Σχηματισμός dumplings: Τοποθετήστε ένα κουταλάκι γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου. Βρέξτε τις άκρες με λίγο νερό και διπλώστε σε μισοφέγγαρο, πιέζοντας ή "ζαρώνoντας" τις άκρες.
Μαγείρεμα: Ζεστάνετε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι. Βάλτε τα dumplings σε μία στρώση και αφήστε να πάρουν χρώμα από κάτω (2-3 λεπτά). Προσθέστε το νερό, σκεπάστε με καπάκι και αφήστε να μαγειρευτούν στον ατμό μέχρι να εξατμιστεί το υγρό (περίπου 6-7 λεπτά).
Για το σερβίρισμα:
Συνοδέψτε με σάλτσα σόγιας, ρυζόξιδο, λίγο τσίλι ή ένα dip με σόγια, λάδι τσίλι και ξύδι.
