Μια συνταγή για κοτόπουλο με μοτσαρέλα και λαχανικά σχάρας μας προτείνει ο σεφ Χάρης Φιλίππου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
*Τα υλικά είναι για 4 άτομα
Υλικά:
- 4 στήθη κοτόπουλου
- 200 γρ τυρί μοτσαρέλα
- 4 Ντοματίνια
- 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο και Ξύδι βαλσάμικο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κοτσάνι φρέσκο θυμάρι και ρίγανη και 8 μικρά φύλλα βασιλικού
- Σαλάτα με διάφορα είδη μαρουλιών(Iceberg, Lollo Rosso, ρόκα Ιταλική)
- 4 Σπαράγγια κομμένα στην μέση
- 40 γρ καρυδόψιχα
- 20 γρ Φιστίκια Αίγινας
- 4 μέτρια καρότα
- 4 μέτρια κολοκυθάκια
- Αλάτι / Πιπέρι
- Για γαρνίρισμα: chives, ραπανάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
Σάλτσα “Pesto” Βασιλικού
- ½ ποτήρι Ελαιόλαδο
- 1/3 φλ. Πινόλια
- 20 Φύλλα Βασιλικού
- 1 σκελίδα Σκόρδο
- ½ φλ. Τυρί παρμεζάνα τριμμένη
- 10 Φύλλα σπανάκι (για πιο έντονο πράσινο χρώμα)
(Τα κτυπούμε στο μπλέντερ όλα μαζί)
Εκτέλεση
Για τα στήθη κοτόπουλου:
- Το στήθη κοτόπουλου τα μαρινάρουμε με σάλτσα βασιλικού για 2-3 ώρες.
- Τοποθετούμε το στήθος κοτόπουλο σε ασημόχαρτο και τα τυλίγουμε για πάρουν κυλινδρικό σχήμα και κλείνουμε καλά τις δύο άκριες.
- Τα ψήνουμε σε 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 9-12 λεπτά.
- Αφού αφαιρέσουμε το ασημόχαρτο τα σοτάρουμε σε ζεστό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σκελίδα σκόρδου, κλωναράκι θυμάρι και φρέσκιας ρίγανης για περίπου ένα λεπτό για να πάρουν χρώμα.
- Μετά προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας παγωμένο βούτυρο και αφού λιώσει τα ραντίζουμε από πάνω για να πάρουν πιο καλή γεύση και αφαιρούμε.
- Τεμαχίζουμε το κάθε στήθος σε δύο ίσα μέρη και σε κάθε κομμάτι τοποθετούμε μια φέτα τυρί μοτσαρέλα και τα βάζουμε για ένα λεπτό περίπου λεπτό στον φούρνο για να λιώσει.
Για τα λαχανικά σχάρας:
- Κόβουμε σε φέτες με πάχος περίπου ένα εκατοστό τα λαχανικά και τα περνούμε από την σχάρα.
Σερβίρισμα:
- Τοποθετούμε το στήθος κοτόπουλου στα λαχανικά και την σαλάτα στο πιάτο αφού προηγούμενος την ραντίσαμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι.
- Προσθέτουμε πάνω στην σαλάτα καρυδόψιχα, φιστίκια Αιγίνης και ραπανάκι σε φέτες και σερβίρουμε με την σάλτσα βασιλικού.
Χάρης Φιλίππου
Executive Chef
Coral Beach Hotel & Resort
