Μια ξεχωριστή συνταγή για απολαυστικά μπιφτέκια με τρία είδη κρεάτων μας προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
- 500 γρ. μοσχάρι για κιμά
- 250 γρ. χοιρινό για κιμά
- 250 γρ. αρνί για κιμά
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξύδι
- 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
- 1 μέτρια ντομάτα τριμμένη
- 1 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένη
- 1 κ.σ. σουμάκ
- 1 κ.σ. ρίγανη
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. γιαούρτι
- 1 φλ. φρυγανιά χωρίς γλουτένη ή νιφάδες βρώμης
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη να κόψει μια φορά τον κιμά στην μηχανή αλέσεως. Ιδανικά, για ζουμερά μπιφτέκια στη σχάρα χρειαζόμαστε κιμά από ελιά ή και λίγη λάπα μοσχαριού.
- Βάζουμε σε μπολ τον κιμά από μοσχάρι, χοιρινό και αρνί.
- Τρίβουμε πάνω στον κιμά τα κρεμμύδια την ζουμερή ντομάτα και το σκόρδο.
- Περιχύνουμε τον κιμά με το ξίδι και το ελαιόλαδο.
- Πασπαλίζουμε με το σουμάκ, τη ρίγανη, και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά για μπιφτέκια.
- Προσθέτουμε τη βρώμη ή τη φρυγανιά λίγη-λίγη, όχι όλη μαζί. Ο κιμάς για μπιφτέκια πρέπει να είναι αφράτος και εύπλαστος.
- Αφού ζυμώσουμε καλά τον κιμά για τα μπιφτέκια, τον αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο το λιγότερο για 30 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε την φωτιά για το ψήσιμο. Λαδώνουμε ελαφρά με λίγο χαρτί κουζίνας την σχάρα που θα ψήσουμε.
- Πλάθουμε 10 μπιφτέκια και τα ψήνουμε στη σχάρα BBQ γκαζιού, κάρβουνα ή σχαροτήγανο.
- Ψήνουμε τα μπιφτέκια χωρίς να τα πιέζουμε πάνω στη σχάρα, από 5 μέχρι για 7 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Κάθε 1-1/2 με 2 γυρνάμε με σπάτουλα τα μπιφτέκια στην σχάρα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να βγουν ζουμερά.
- Όταν ψηθούν τα μπιφτέκια τα βγάζουμε με σπάτουλα σε πιάτο.
- Εναλλακτικά ψήνουμε στο φούρνο στους 200 C στον αέρα στην μεσαία σχάρα για 15 λεπτά.
- Καλό θα είναι να τα βάλουμε σε σχάρα μέσα σε ταψάκι για να ξεροψηθούν σαν μπιφτέκια σχάρας.
Συνοδεύστε τα μπιφτέκια σας με πουρέ πατάτας ή με δροσερή σαλάτα κους κους.
