Κολοκυθοανθούς με ρύζι μας προτείνει για σήμερα η σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
- 25 κολοκυθοανθοί
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια (πολύ ψιλοκομμένα)
- 2 τρυφερά κολοκυθάκια (πολύ ψιλοκομμένα)
- 1 καρότο τριμμένο
- 1/2 φλ. ρύζι Καρολίνα (ή πλιγούρι)
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια-τρυφερά με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα)
- 1/2 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 ματσάκι δυόσμο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 1 ντομάτα
- 1 λεμόνι
- αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- σάλτσα αυγολέμονο ή σάλτσα γιαούρτι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Οι κολοκυθοανθοί με ρύζι, γίνονται στην κατσαρόλα ή στον φούρνο.
- Για να μείνει το ρύζι σπυρωτό, ξεπλύνετε το πολύ καλά σε σουρωτήρι να φύγει όλο το άμυλο και ραντίστε το με το χυμό λεμονιού.
- Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και βότανα.
- Τρίβουμε τη ντομάτα.
- Ζεστάνουμε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄ ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε τα κολοκύθια, τα φρέσκα κρεμμύδια και το καρότο.
- Σοτάρουμε για 2-3΄ να λαδωθούν. Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε 1 φλ. νερό και σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε να σκάσει το ρύζι στα λίγα υγρά για 6-7΄.
- Τραβάμε τη γέμιση από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα βότανα κι αλατοπιπερώνουμε.
- Προαιρετικά προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας μαύρη σταφίδα και λίγο κουκουνάρι.
- Αφήνουμε λίγο να κρυώσει η γέμιση.
- Με προσοχή γεμίζουμε τους κολοκυθοανθούς και κλείνουμε επάνω τα λουλούδια να φυλακίσουμε τη γέμιση.
- Ακουμπάμε τους ανθούς κοντά κοντά στην κατσαρόλα, κάνοντας στρώσεις.
- Πρέπει να είναι σφιχτά ο ένας πλάι στον άλλο για να μην ανοίξουν.
- Συμπληρώνουμε νερό μέχρι να μισοσκεπαστούν.
- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε δεμένα με σπάγκο τα κοτσάνια από τα βότανα (μαϊντανό, άνηθο και δυόσμο).
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Αφήνουμε να πάρει βράση το φαγητό και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράζουμε για 30΄.
- Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 10΄.
- Στο τέλος, πρέπει να έχει ελάχιστο ζουμάκι η κατσαρόλα. Αν τους φάτε σκέτους, ρίξτε το χυμό ενός λεμονιού και ανακινήστε την κατσαρόλα από τα χερούλια. Δεν ανακατεύουμε γιατί θα λιώσουν.
Κολοκυθοανθοί με αυγολέμονο:
- Εναλλακτικά κάντε αυγολέμονο με το ζωμό του φαγητού και περιχύστε του γεμιστούς κολοκυθοανθούς στην κατσαρόλα. Ανακινήστε από τα χερούλια να πάει παντού το αυγολέμονο.
Σάλτσα γιαουρτιού:
- Μπορείτε να φτιάξετε μια σως γιαουρτιού, ανακατεύοντας 1 στραγγιστό γιαούρτι με 1/4 φλ ζωμό από το φαγητό. Προσθέστε λίγο χυμό από λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο κι αλατοπίπερο. Ανακατέψτε τα σε ένα μπολ και πασπαλίστε λίγο άνηθο ή δυόσμο. Βάλτε τα γεμιστά κολοκυθολούλουδα στην πιατέλα και περιχύστε τα με τη σάλτσα γιαουρτιού.
- Σερβίρονται ζεστά ή κρύα και είναι φανταστικά.
