Συνταγή για γλυκά πασχαλινά λυχναράκια Κρήτης μας προτείνει σήμερα ο σεφ Χάρης Φιλίππου. Τα πασχαλινά λυχναράκια ετοιμάζονται στην Κρήτη αλλά και σε άλλα νησιά από τις νοικοκυρές για να συμπληρώσουν το πασχαλινό τραπέζι.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
Υλικά
Για τη ζύμη:
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1/4 φλιτζανιού χλιαρό γάλα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
300 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
3 μεγάλα αυγά
3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
1 κιλό μαλακό αλεύρι
Για τη γέμιση:
1 κιλό γλυκιά, ανάλατη μυζήθρα
2 φακελάκια βανίλια
3 κ.σ. μέλι
2 κρόκους αυγών
Ξύσμα από ένα λεμόνι
2 κ.γ. κανέλα
150 γρ. ζάχαρη
3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο.
1 κρόκο χτυπημένο με λίγο νερό για το άλειμμά
Μέθοδος
Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με ένα κουταλάκι ζάχαρη και ένα κουταλάκι αλεύρι. Άφησέ την στην άκρη.
Σε μπολ χτύπα το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και πρόσθεσε τα αυγά, το γιαούρτι, το αλάτι και τέλος, το μείγμα με την μαγιά.
Ζύμωσε προσθέτοντας λίγο – λίγο αλεύρι μέχρι να φτιάξεις μια μάλλον μαλακιά ζύμη. Την σκεπάζεις και την αφήνεις σε ζεστό μέρος, μέχρι να ετοιμάσεις τη γέμιση.
Πάτα καλά με πιρούνι τη μυζήθρα και πρόσθεσε όλα τα υπόλοιπα υλικά (μέλι, βανίλια, κρόκους, ξύσμα, κανέλα, βούτυρο), με τελευταία τη ζάχαρη.
Άνοιξε τη ζύμη σε φύλλο, όχι πολύ λεπτό και κόψτε το σε στρογγυλούς δίσκους.
Βάλε σε κάθε δίσκο μια κουταλιά γέμιση και τσίμπα ένα γύρο τη ζύμη, να ανασηκωθεί και να κλείσει τη γέμιση. Η ζύμη φτάνει για περίπου 40 κομμάτια.
Βάλε τα λυχναράκια σε βουτυρωμένο ταψί, άλειψέ τα με τον χτυπημένο κρόκο και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 30 περίπου λεπτά.
Χάρης Φιλίππου
Executive Chef
Coral Beach Hotel & Resort
