Αρνί κλέφτικο μας σερβίρει ο σεφ Πάμπος Χαραλάμπους. Πιο κάτω η συνταγή και η εκτέλεσή της.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
Υλικά για 4 άτομα
- 4 κότσια αρνιού 300 γρ. με κόκκαλο
- 4 μέτριες πατάτες
- 12 ντοματίνια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 4 μικρά φύλλα ρίγανης
- κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
- 20γρ βούτυρο ανάλατο λιωμένο
- θυμάρι φρέσκο
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος
- Σε αλουμινόχαρτο τυλίγουμε ένα κότσι με φρέσκο θυμάρι, ένα φύλλο δάφνης, μια σπαστή σκελίδα σκόρδο και μια πατάτα μέτρια κομμένη στα δύο. Ραντίζουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι μαύρο σπαστό.
- Τυλίγουμε και τα υπόλοιπα με τον ίδιο τρόπο.
- Ψήνονται σε θερμοκρασία 200 βαθμών κελσίου για περίπου 2,5-3 ώρες.
- Αφού ψηθεί αφαιρούμε τις πατάτες και τις σπάζουμε με ένα πιρούνι.
- Σε ζεστό τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι το ψιλοκομμένο και αφού μαραθεί λίγο προσθέτουμε την σπαστές πατάτες και λίγο μαϊντανό.
- Τις τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου και από πάνω το κότσι αρνιού.
- Γύρω από τις πατάτες τοποθετούμε τα ντοματίνια, τα οποία προηγουμένως τα ψήσαμε στον φούρνο για πέντε λεπτά (180 βαθμούς κ) με λίγο ελαιόλαδο και θυμάρι.
- Ραντίζουμε το κότσι με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Πάμπος Χαραλάμπους
Sous Chef
Coral Beach Hotel and Resort
