Μια εναλλακτική συνταγή για χορτόσουπα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 πράσο (ψιλοκομμένο)
- 2 κλωνάρια σέλερι (σε φέτες)
- 2 καρότα (σε καρέ)
- 1 πατάτα (σε καρέ)
- 1 κολοκύθι (σε καρέ)
- 1 μικρο λάχανο (χοντροκομμένο)
- λίγο σέλινο (ή μαϊντανό)
- αλάτι
- πιπέρι
- λεμόνι για το σερβίρισμα
Για τη χορτόσουπα:
- Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά για 3-4′ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν τελείως τα υλικά.
- Σκεπάζουμε και βράζουμε τη σούπα για περίπου 25′ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα βότανα.
- Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, σε ζεστά μπολ.
- Λίγο λεμόνι στη σούπα ή εναλλακτικά λίγο τριμμένο τυρί ή μια κουταλιά γιαούρτι σε κάθε μπολ απογειώνει τη γεύση.
Μυστικά και παραλλαγές:
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: Μπρόκολο, σελiνόριζα, κουνουπίδι, σέσκουλα, σπανάκι ή οποίο λαχανικό και χόρτο αγαπάτε.
- Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε μικρό ζυμαρικό ή κοφτό μακαρόνι όπως βάζουν στην Κέρκυρα, κριθαράκι όπως βάζουν στη Πάρο, τραχανά όπως βάζουν στη στερεά Ελλάδα ή κουσκους λαχανικών όπως βάζουν στη Μακεδονία.
- Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο κονκασέ και να την κάνετε κοκκινιστή. Όπως κι αν τη φτιάξετε είναι λαχταριστή.
- Αν θέλετε πιο πηχτή τη σούπα, μπορείτε να τρίψετε μέσα λίγα ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί και να αφήσετε να σταθεί η χορτόσουπα για 10′ και να πήξει ελαφρά ή να πολτοποιήσετε λίγα από τα λαχανικά.
- Επίσης, αν σας έχει περισσέψει λίγο βρασμένο όσπριο, φακές, φάβα, ρεβίθια ή φασόλια, μπορείτε να το προσθέσετε για πιο θρεπτικό αποτέλεσμα.
- Αν θέλετε μπορείτε να την αλέσετε και κάνετε τη χορτόσουπα βελουτέ.
