Εύκολη, νόστιμη, θρεπτική και πολύ οικονομική συνταγή μας προτείνει η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 6 πράσα τρυφερά
- 3 μέτριες πατάτες
- 1-1/2 λίτρο ζωμό κότας, λαχανικών ή νερό
- 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι ή λίγο ξερό (1/2 κ.γλ.)
- 150 ml κρέμα γάλακτος light
- 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Καθαρίζουμε τα πράσα και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα ψιλοκόβουμε.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε καρέ.
- Ζεσταίνουμε πρώτα σε μέτρια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
- Σοτάρουμε τα πράσα σε μέτρια φωτιά για 5΄-6΄, να γίνουν διάφανα. Κρατάμε 2 κ.σ. πράσο για να γαρνίρουμε τα πιάτα με τη σούπα στο τέλος.
- Προσθέτουμε τις κομμένες πατάτες και τον ζεστό ζωμό.
- Αφήνουμε τη σούπα να πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν τα λαχανικά για 20’
- Τα τελευταία 5΄ αρωματίζουμε με το θυμάρι.
- Αφαιρούμε το θυμάρι και πολτοποιούμε τα λαχανικά στο μίξερ.
- Ξαναβάζουμε την πρασόσουπα στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Σιγοβράζουμε για 2-3’.
- Εάν σε αυτό το σημείο, η βελουτέ σούπα μας φαίνεται πολύ παχιά μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο ζωμό.
- Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ ή βαθιά πιάτα και προσθέτουμε από μία κουταλιά της σούπας γιαούρτι σε κάθε μερίδα.
- Γαρνίρουμε με λίγα από τα σοταρισμένα πράσα που κρατήσαμε στην άκρη και τρίβουμε έξτρα πιπέρι.
