Γλασαρισμένο Γκάμον με σιρόπι από γλυκόζη ,πορτοκάλι και πιπερόριζα από τον σεφ Μάριο Έκτορος. Δείτε πιο κάτω τα υλικά και την εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
Υλικά για 4 άτομα:
Για το βράσιμο του Γκάμον:
- Αρωματικό νερό να καλύπτει το Γκάμον
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 τεμάχιο σέλινο
- 1-1,5 κιλό Γκαμον
-κόκκους πιπεριού
Για το γλάσο:
- 100 γρ χυμό πορτοκαλί
- 100 γρ γλυκόζη
- 100 γρ ζάχαρη
- 1 φακελάκι τσάι από πιπερόριζα και βανίλια
- 1 φακελάκι τσάι από τριαντάφυλλο
- 100 γρ μέλι
- 1 τεμάχιο κανέλλα – γαρύφαλλο
Για το στόλισμα:
- καβουρδισμένα μακαντεμια
- καβουρδισμένος κολοκυθόσπορος
- βατόμουρα
- φιλέτο μανταρινιού
- καραμπόλα (star fruit)
Εκτέλεση:
- Βάζετε το Γκαμον σε κατσαρόλα κάνοντας αρωματικό νερό με τα υπόλοιπα υλικά για να ζεσταθεί σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα προσθετέ τε όλα τα υλικά για το γλασο και το βάζετε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά μέχρι να αρχίζει να δένει αρκετά καλά.
- Βγάζετε το Γκαμον από το αρωματικό νερό και το χαράσσετε από την πάνω όψη σε ρομβοειδές σχήματα.
- Το τοποθετείτε σε ένα ταψί και το περιχύνετε ελαφρώς με το γλασο που έχετε φτιάξει.
- Βάζετε το ταψί με το Γκαμον στο φούρνο και το ψήνετε για 40 λεπτά στους 150 βαθμούς κελσίου.
- Στο τέλος αφού έχει ολοκληρώσει η διαδικασία στο φούρνο το αφαιρείτε και το αφήνετε για λίγα λεπτά.
Για το στήσιμο του πιάτου:
- Παίρνετε το Γκαμον και το περιχύνετε με το γλασο από την μεριά την σχηματισμένη.
- Τοποθετείτε τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα προσεκτικά πάνω από το Γκαμον.
- Σερβίρετε αμέσως.
Μάριος Έκτορος
Chef Louis Hotels
Μέλος Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
