Χαλούμι στην σχάρα με μαρμελάδα κυδώνι και τραγανή σαλάτα μας σερβίρει σήμερα ο Chef Κώστας Δυμιώτης. Πιο κάτω η συνταγή και η εκτέλεσή της.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
Υλικά για 4 άτομα.
· 2 μέτρια χαλούμια (ΠΟΠ)
· 4 ντοματίνια
· Φρέσκα φύλα κόλιανδρο
· Φρέσκα φύλα ρόκα
· Φρέσκο δυόσμο
· 1 αγγουράκι
· 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
· 4 ελιές μαύρες
· 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
· Ελαιόλαδο
· 300 γρ καθαρισμένα και κομμένα κυδώνια
· 250 γρ ζάχαρη
· 20 γρ χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
· Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε τα κυδώνια, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα αφήνετε να ζεσταθούν. Χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράζουν μέχρι να ψηθούν τα κυδώνια, να ελαττωθούν τα υγρά και να αρχίσει να δένει το μείγμα.
· Παίρνετε το ψωμί και το πασπαλίζετε με λίγο ελαιόλαδο. Το βάζετε στο φούρνο στους 100 βαθμούς και το αφήνετε μέχρι να ξηραθεί.
· Παίρνετε τα λαχανικά και τα τοποθετείτε πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί όμορφα.
· Κόβετε το χαλούμι και το ψήνετε πάνω σε τηγάνι με γραμμές.
· Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε πιάτο ή πιατέλα και γαρνίρετε.
Chef Κώστας Δυμιώτης
