Τηλεόραση Ραδιόφωνο
tonos-tataki

Φιλέτο τόνου τατάκι με λαχανικά και αρωματισμένο βούτυρο από τσίλι μας προτείνει να ετοιμάσουμε ο σεφ Αντώνης Τζιαμπουρής. Βρείτε πιο κάτω τη συνταγή και την εκτέλεσή της.

Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.

Υλικά για το φιλέτο τόνου τατακι 

  • 600γρ φιλέτο τόνου
  • 2κ.σ ελαιόλαδο
  • Αλατι, πιπερι
  • Σησάμι ασπρό,μαυρο

Υλικα για την σαλτσα τατάκι

  • 10γρ λιωμένο τζιντζερ
  • 5μλ σησαμέλαιο
  • 1κ,σ χυμό λαιμ
  • 1κ.σ γκρέιπφρουτ
  • 1κ,σ μιριν
  • 10γρ ζάχαρη

Υλικά για τα λαχανικά 

  • 1 καρότο κομμένο λεπτές φέτες ζουλιεν
  • 1 κολοκύθι κομμένο λεπτές φέτες ζουλιεν
  • 1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
  • 3γρ τσιλι
  • 2γρ σκόρδο
  • 3γρ τζιντζερ
  • 70γρ διαφορές πιπεριές κομμένες ζουλιεν
  • 30 γρ λάχανο

Υλικά για το βούτυρο

  • 30γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 5μλ λιωμένο τσιλι
  • 3γρ ψιλοκομμένο σχοινοπρασο

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε τη σόγια, τη ζάχαρη, τον χυμό λάιμ ,γκρειπφρουτ το μιριν και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να ζεσταθούν.

Μόλις πάρει μία βράση η σάλτσα για τον τόνο τατάκι αφαιρούμε το σκεύος από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει. Μετά προσθέτουμε το σησαμέλαιο, το σουσάμι, το λιωμένο τζίντζερ και ανακατεύουμε καλά.

Μετά βάζουμε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο σησαμέλαιο αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να πάρει χρώμα μετα βάζουμε το τζιντζερ και το τσιλι ,αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματα τους και μετά βάζουμε τα υπόλοιπα χόρτα να τσιγαριστούν για 5 λεπτα και στο τελος ρίχνουμε λίγη σάλτσα σόγιας

Για το τόνο το κόβουμε σε 2-3 μέρη ανάλογα το μέγεθος ,έτσι ώστε να αποκτήσουμε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια

Βάζουμε λαδί στο τόνο μας και το περνάμε από σησάμι ,μετα Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε το φιλέτο τόνου τατάκι για 12-15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Χρειάζεται προσοχή να μην ψηθεί παραπάνω καθώς στο εσωτερικό του το φιλέτο τόνου πρέπει να είναι ωμό.

Αφαιρούμε τον τόνο από το τηγάνι και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά σε ένα πιάτο. Κόβουμε το κάθε φιλέτο τόνου σε πολύ λεπτές φέτες. βάζουμε τα λαχανικά στο πιάτο μας μετά από πάνω βάζουμε τις φέτες τόνου, μετά το αρωματισμένο βούτυρο το οποίο το βάλαμε σε μίξερ όλα τα υλικά μας και μετά το βγάλαμε σε στρογγυλό σχήμα και το βάλαμε στο θάλαμο για 10 λεπτά. Στο τέλος βάζουμε από επάνω σάλτσα από σόγια.

ΦΙΛΕΤΟ ΤΟΝΟΥ ΤΑΤΑΚΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ.
ΑΝΤΩΝΗΣ ΤΖΙΑΜΠΟΥΡΗΣ

Αντώνης Τζιαμπουρής

Εκπρόσωπος επαρχίας Αμμοχώστου

Chef de partie Atlantica Mare village Άγια Νάπα