Πέννε με “Πειραγμένο” Πέστο Φρέσκου Βασιλικού μας σερβίρει σήμερα ο σεφ Τρύφωνας Παναγιώτου. Πιο κάτω τα υλικά που θα χρειαστούμε για τέσσερα άτομα καθώς και η εκτέλεση της συνταγής.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
· 600 g Ζυμαρικά Πέννες
· 50 g Ελαιόλαδο
· 100 g Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
· 1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένο
· 250 ml Λευκό Ξηρό Κρασί
· 100 g Βούτυρο Ανάλατο
· Κρέμα Γάλακτος
· Αλάτι και φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
· Νερό από τα ζυμαρικά
· Φρέσκο Χυμό Λεμόνι
Πέστο Φρέσκου Βασιλικού
· 150 g Ελαιόλαδο
· 100 g Κρεμμύδι χοντροκομμένο
· 3 σκελίδες Σκόρδο χοντροκομμένες
· 6gr Πιπεριές Jalapeno Chili (βαζάκι)
· Ξύσμα από ένα (1) Λεμόνι
· 120 gr Φρέσκα Φύλλα Βασιλικού
· 100 gr Φιλέ Αμυγδάλου καβουρδισμένο
· 150 gr Τυρί Γραβιέρα τριμμένη
· Αλάτι και φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
· 60 g Νερό
Για το σερβίρισμα
· Τυρί Γραβιέρα τριμμένη
· Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
· Φρέσκα Φύλλα Βασιλικού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το “Πειραγμένο” Πέστο Φρέσκου Βασιλικού:
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χοντροκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα μαραίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα Πέστο, τις πιπεριές Jalapeno, το ξύσμα από λεμόνι, τα φύλλα βασιλικού χωρίς τα κοτσάνια, τα καβουρδισμένα φιλέ αμυγδάλου, την τριμμένη Γραβιέρα και το νερό. Με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ τα πολτοποιούμε σε μία ομοιογενές πράσινη πάστα, δοκιμάζουμε τη γεύση και αλατοπιπερώνουμε αναλόγως.
Για τα Ζυμαρικά Πέννε:
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο, κοχλαστό και καλά αλατισμένο νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασία και μέχρι να γίνουν al dente. Από το νερό όπου ψήσαμε τα ζυμαρικά κρατάμε περίπου μισό λίτρο για τη συνέχεια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθεί σε μέτρια φωτιά. Τότε προσθέτουμε και το σκόρδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 1 λεπτό περίπου.
Ακολούθως προσθέτουμε με το λευκό κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Αφού γίνει αυτό, τότε προσθέτουμε το βούτυρο, τα ζυμαρικά μας, τη κρέμα γάλακτος και την επιθυμητή ποσότητα σάλτσας Πέστο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά ακόμη μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά μαζί.
Διορθώνουμε την πυκνότητα της σάλτσας προσθέτοντας νερό που κρατήσαμε από το ψήσιμο των ζυμαρικών.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση αναλόγως με αλατοπίπερο ή χυμό από φρέσκο λεμόνι.
Για το σερβίρισμα:
Πασπαλίζουμε λίγη από την τριμμένη Γραβιέρα και γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου βασιλικού ή και με επιπλέον σάλτσα Πέστο.
Τρύφωνας Παναγιώτου
Μέλος Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
VET Instructor in Culinary Arts
