Χαλούμι σε κουρκούτι και μαρμελάδα καρπουζιού μας σερβίρει ο σεφ Παναγιώτης Χαραλάμπους. Πιο κάτω τα υλικά που θα χρειαστούμε για τέσσερα άτομα καθώς και η εκτέλεση της συνταγής.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
· 800 γρ χαλούμι κομμένο μακρόστενο
Κουρκούτι
· 600 γρ αλεύρι
· 60 γρ corn flour
· 45 γρ baking powder
· 1 κ. σ ξύδι
· 1 κ. σ ελαιόλαδο
· Χλιαρό νερό
Μαρμελάδα
· 1 κιλό καρπούζι τριμμένο χωρίς κουκούτσια
· 600 γρ ζάχαρη
· 60 γρ χυμό λεμονιού
· 2 γρ πηκτίνη
· Λάδι για τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
· Ετοιμάζουμε το κουρκούτι: σμίγουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το λάδι και το ξύδι. Ριζιαζουμε με το λάδι, μετά προσθέτουμε το ξύδι. Στην συνεχεία Προσθέτουμε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός.
· Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλι με λάδι γύρω στους 190 βαθμούς κελσίου, ακολούθως βουτάμε το χαλούμι στον χυλό και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
· Για την Μαρμελάδα: σε κατσαρόλι βάζουμε το καρπούζι, την ζάχαρη και τα αφήνουμε να ζεσταθούν μαζί. Έπειτα όταν αρχίσει να δένει το μείγμα, τοποθετούμε το χυμό από το λεμονί και την πηκτίνη.
· Σερβίρετε το χαλούμι με την μαρμελάδα σαν ντιπ. Γαρνίρουμε με γλυκό καρπούζι κομμένο julienne
Παναγιώτης Χαραλάμπους
Γενικός Ταμίας Σύνδεσμος Αρχιμαγείρων Κύπρου
Chef De Cuisine - Four Seasons Hotel
