Το μενού σήμερα περιλαμβάνει μαριναρισμένο μπακαλιάρο σε χυλό, πουρέ αρακά και σάλτσα ταρτάρ. Πιο κάτω τα υλικά που θα χρειαστούμε για τέσσερα άτομα και η εκτέλεση της συνταγής του σεφ Θανάση Χρίστου.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
Υλικά για 4 άτομα:
4 τεμάχια Μπακαλιάρος, φιλέτο (200 γρ.)
30 ml Ελαιόλαδο
2 Λεμόνια - ξύσμα και χυμό
για γεύση Αλάτι
για γεύση Πιπέρι μαύρο, τριμμένο
3-4 στελέχη Ψιλοκομμένο άνηθο
4-5 φύλλα Ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
Αλεύρι -00- 200 γραμμάρια (περίπου)
Για το χυλό μπύρας
280 gr αλεύρι -00-
½ κ. τσαγιού μπέικινγκπάουτερ
1 κ. τσαγιού αλάτι
1 κρόκο αυγού
480 ml μπύρα
1 ασπράδι αυγού
Εκτέλεση:
1. Ετοιμάζουμε το χυλό. Σε μια πασίνα ανακατεύουμε το αλεύρι, το b.p. και το αλάτι. Ρίχνουμε μέσα την μπύρα και τον κρόκο του αυγού και κτυπάμε καλά με το σύρμα χειρός. Φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.
2. Πλένουμε και στραγγίζουμε τα φιλέτα. Τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, ξύσμα και χυμό λεμονιού, άνηθο, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Τα περνούμε από αλεύρι και τα τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι.
3. Κτυπάμε το ασπράδι του αυγού καλά μέχρι να γίνει ελαφριά μαρέγκα. Το διπλώνουμε μέσα στο μείγμα του χυλού και χρησιμοποιούμε αμέσως.
4. Βουτάμε το ψάρι στο χυλό και τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι (175°C), μέχρι να ψηθούν.
5. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
6. Τα σερβίρουμε σε πιάτο.
Πουρέ από αρακά (μπιζέλι)
Υλικά:
500 gr Αρακάς φρέσκος
150 gr Νερό
60 gr Βούτυρο
10 gr χυμός λεμονιού
1/3 κ. τσαγιού κάρδαμο αλεσμένο
4-5 φρέσκα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
20 ml ελαιόλαδο
για γεύση αλάτι
για γεύση πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό το αλατισμένο νερό.
2. Προσθέτουμε τον αρακά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
3. Σουρώνουμε τον αρακά και προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
4. Με ένα ραβδομπλέντερ αλέθουμε τον αρακά.
5. Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι, το κάρδαμο, το δυόσμο και αλατίζουμε.
6. Συνεχίζουμε να κτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι το μείγμα μας ομογενοποιηθεί.
Σάλτσα ταρτάρ
Υλικά:
500 γρ. Μαγιονέζα
2 αβγά βραστά 8 λεπτών
50 γρ. ξιδάτο αγγουράκι
30 γρ.κρεμμύδι
30 γρ. κουτρούβι
6 στελέχη μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
1. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά καλά και τα ανακατεύουμε με την μαγιονέζα.
2. Προσοχή: το ξιδάτο αγγουράκι και το κουτρούβι τα στραγγίζουμε καλά προτού τα προσθέσουμε στην μαγιονέζα.
Θανάσης Χρίστου
Μέλος Εθνικής Ομάδας Μαγειρικής Κύπρου
Εκπαιδευτικός Μαγειρικών Τεχνών στην Γ’ Τεχνική Σχολή Λεμεσού
