Η εβδομάδα ξεκινάει με μια ενδιαφέρουσα συνταγή. Ο σεφ Βαλεντίνος Μιχαήλ μας προτείνει να ετοιμάσουμε κουνουπίδι κοκκινιστό για τέσσερα άτομα. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση της συνταγής.
Υλικά για 4 άτομα
• 1 κουνουπίδι μέτριο
• 250 γραμ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
• 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή σε φέτες
• 2 - 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)
• ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ζάχαρη • αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουτ. σούπας ξύδι
Εκτέλεση
· Καθαρίζουμε το κουνουπίδι απ᾿ τα εξωτερικά φύλλα, (τα εσωτερικά που είναι τρυφερά, τα βράζουμε μαζί). Το πλένουμε πολύ καλά, το κόβουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε το σκληρό μέρος απ᾿ το κοτσάνι.
· Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, την βάζουμε σε μέτρια φωτιά, κι όταν ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα. Τα τσιγαρίζουμε (σωτάρουμε) μέχρι να γυαλίσουν και μετά ρίχνουμε το κουνουπίδι.
· Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να λαδωθεί καλά το κουνουπίδι και μετά ρίχνουμε τον πελτέ, το χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και τόσο ζεστό νερό, που να το μισοσκεπάζει.
· Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20 '- 30' περίπου (ανάλογα με το κουνουπίδι), προσέχοντας μήπως το φαγητό χρειαστεί κι άλλο νερό.
· Όταν το κουνουπίδι μαλακώσει και μείνει με λίγη σάλτσα, είναι έτοιμο.
Πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύδι και τ᾿ αφήνουμε να πάρει μία βράση. Δεν το ανακατεύουμε, για να μην μας λιώσει, αλλά κουνάμε την κατσαρόλα
Βαλεντίνος Μιχαήλ
Διευθυντής Εθνικής Ομάδας Μαγειρικής Κύπρου
Chef De Cuisine Amathus Hotel
