Φεύγοντας από την πρώτη μας επίσκεψη στο Sumosan στο The Landmark Nicosia, Autograph Collection επιβεβαιώσαμε ότι η πρωτεύουσα δεν απέκτησε ένα ακόμη εστιατόριο υψηλών προδιαγραφών αλλά μια ολοκληρωμένη πρόταση σύγχρονης ιαπωνικής γαστρονομίας. Μία πρόταση δομημένη πάνω στην ποιότητα των πρώτων υλών και στην τεχνική ακρίβεια και, μάλιστα, μέσα σε έναν χώρο που γνωρίζει πώς να δημιουργεί ατμόσφαιρα χωρίς περιττές υπερβολές.
Πρόκειται, βεβαίως, για ένα διεθνώς αναγνωρισμένο όνομα, με παρουσία σε κοσμοπολίτικους προορισμούς και με την φιλοσοφία του να βασίζεται στον εκσυγχρονισμό της ιαπωνικής κουζίνας μέσα από σύγχρονες τεχνικές και εκλεπτυσμένους γευστικούς συνδυασμούς.
Όσον αφορά στην αισθητική του χώρου, η διακόσμηση κινείται σε γήινους τόνους, με φυσικά υλικά και διακριτικές αναφορές στην ιαπωνική παράδοση ενώ ο φωτισμός είναι χαμηλός και κολακευτικός, δημιουργώντας μια αίσθηση οικειότητας. Καθαρές γραμμές, προσεγμένες υφές και ένας εσωτερικός χώρος που ανοίγεται προς τους κήπους του ξενοδοχείου.
Διάβασε ακόμα: Vetrina και Exereton σερβίρουν μια νέα εμπειρία breakfast και brunch στο Landmark Nicosia
Από τις πρώτες κιόλας επιλογές μας στο μενού, δεν μπορούσαμε παρά να αφεθούμε στην αποκάλυψη της φιλοσοφίας του που, βεβαίως, δεν περιορίζεται στην αναμενόμενη παράθεση sushi και sashimi, αλλά μοιάζει να αναζητεί σημεία επαφής ανάμεσα στην ιαπωνική ακρίβεια, στις σύγχρονες τεχνικές και σε υλικά με έντονο διεθνή χαρακτήρα.
Αρχή κάναμε με τα ήπια edamame και μία σαλάτα από τρυφερά φύλλα, γαλλικά φασολάκια, καβουρδισμένο κουκουνάρι και dressing από σουσάμι. Το μενού απέκτησε μεγαλύτερο βάθος, με το απολαυστικά πληθωρικό beef tartare από φιλέτο, umeboshi και σησαμέλαιο το οποίο σερβίρεται με ψωμάκια brioche. Ακολούθησαν τα tuna sashimi taquitos που συνδυάζουν πικάντικη μαγιονέζα, jalapeño και kizami wasabi και που μας γαργάλισαν τον ουρανίσκο με μία ζωηρή ισορροπία ανάμεσα στη δροσιά του τόνου, στην οξύτητα και στην ελεγχόμενη ένταση. Να σημειώσουμε ότι το ελαφρώς ψημένο Wagyu beef tataki, με τραγανό σκόρδο, τσίλι και goma dressing, κατάφερε να αναδείξει σωστά το κρέας χωρίς να το επιβαρύνει. Όσον αφορά το επόμενο πιάτο, την εξαίρετη pizzetta σολομού πάνω σε τραγανό ρύζι και το yellowtail tiradito με vinaigrette από yuzu και τρούφα, εκεί μας απογείωσε η λιπαρότητα του ψαριού σε συνδυασμό με την οξύτητα του εσπεριδοειδούς και το, πάντοτε αγαπημένο, γήινο άρωμα της τρούφας.
Ακολούθησαν επιλογές από nigiri, sashimi και maki rolls, με την πρώτη ύλη να περνάει στο προσκήνιο και την ισορροπία στις αναλογίες να κλέβει την παράσταση. Οι συνδαιτυμόνες δεν μπορούσαμε παρά να χαμογελάσουμε με ευχαρίστηση όταν μπροστά μας εμφανίστηκε και το κυρίως πιάτο, ο ψητός black cod με σάλτσα miso, απόλυτα βελούδινος και βαθιά γευστικός, με την χαρακτηριστική γλυκόξινη ένταση της μαρινάδας του. Όσον αφορά στις γαρίδες wasabi, με salsa από μάνγκο και passion fruit, αυτές προκάλεσαν μία δημιουργική παύση στο τραπέζι αφού δεν μπορούσαμε παρά να σχολάσουμε την παιχνιδιάρικη αντίθεση γλυκού, πικάντικου και φρουτώδους που μας γαργάλισε τον ουρανίσκο.
Το δείπνο μας δεν θα μπορούσε παρά να κλείσει με δύο εξαίρετα, ομολογουμένως, επιδόρπια. Ένα ζεστό cookie σοκολάτας με αλατισμένη καραμέλα και παγωτό και το μοναδικό Sumosan chocolate fondant, με μαύρη σοκολάτα, ρευστή καρδιά λευκής σοκολάτας, σοκολάτα matcha και παγωτό βανίλια, που οφείλουμε να σημειώσουμε ότι ήταν το ιδανικό θεατρικό φινάλε της βραδιάς.
Μιλώντας κανείς για το Sumosan δεν θα μπορούσε να λησμονήσει να αναφέρει ότι σε εστιατόρια αυτής της κατηγορίας δεν αρκεί η εξυπηρέτηση να είναι απλώς ευγενική αλλά πρέπει να διαθέτει γνώση, σωστό συγχρονισμό και να έχει την ικανότητα να αντιλαμβάνεται τον ρυθμό κάθε τραπεζιού. Και, εξ όσων βιώσαμε, το προσωπικό στο Sumosan κινείται με αυτό τον επαγγελματισμό και την διακριτικότητα αλλά έχει και την γνώση να εξηγεί τα πιάτα με σαφήνεια και να καθοδηγεί σωστά τον επισκέπτη. Η μελετημένη ροή των πιάτων και η συνεχής ουσιαστική παρουσία του προσωπικού, που δεν ήταν παρεμβατική σε καμία περίπτωση, ενίσχυσε αθόρυβα, θα έλεγε κάποιος, την όλη εμπειρία.
Διάβασε επίσης: Το ξενοδοχείο που μεγάλωσε μια πόλη: Το Hilton ξαναγεννιέται ως The Landmark Nicosia
Κλείνοντας, αξίζει να μεταφέρουμε την διαπίστωση ότι το Sumosan αφορά σε μία άφιξη που προσθέτει κάτι πολύ ουσιαστικό στη γαστρονομική σκηνή της Λευκωσίας. Με την ατμόσφαιρα και την τεχνική του, τις εξαίρετες πρώτες ύλες αλλά και με μία κατανόηση ότι η σύγχρονη πολυτέλεια δεν βρίσκεται μόνο σε ένα εντυπωσιακό πιάτο ή σε ένα επιβλητικό περιβάλλον, αλλά στη συνέπεια με την οποία όλες οι επιμέρους λεπτομέρειες συνδέονται μεταξύ τους.
- Επισκεφθείτε διαδικτυακά το Sumosan Nicosia εδώ
- Δείτε το μενού εδώ
- Για κρατήσεις: +357 22 653500 - [email protected]
- Instagram | Facebook | TikTok
*Το Sumosan έχει παρουσία σε κορυφαίους προορισμούς, μεταξύ των οποίων το Courchevel, το Βερολίνο, η Ελούντα στην Κρήτη, το Μπαχρέιν, το Μαυροβούνιο και η Αθήνα, στο One&Only, ενώ σύντομα αναμένεται να ανοίξει εστιατόρια σε Κάιρο, Ζανζιβάρη, Λονδίνο, Βιέννη και Ντόχα.
