Το παραθαλάσσιο ξενοδοχείο, με τους κήπους του να κατηφορίζουν προς την παραλία και τη θέα στη θάλασσα να αποτελεί σταθερό μέρος της εμπειρίας του, έχει αναπτύξει με τα χρόνια ένα ολόκληρο γαστρονομικό σύμπαν κάτω από την ίδια στέγη. Ανάμεσα στις διαφορετικές του προτάσεις, το Shumi Pan-Asian Restaurant είναι η διεύθυνση που κοιτάζει προς την Ανατολή. Δέκα πιάτα, διαφορετικές κουζίνες της Ασίας και ένα sharing menu που αξίζει να δοκιμάσεις.
Η ίδια η φιλοσοφία του Shumi βασίζεται στη fusion κουζίνα. Παραδοσιακά πανασιατικά υλικά και τεχνικές συναντούν δυτικές επιρροές, σε ένα μενού που δεν περιορίζεται αποκλειστικά στο sushi. Τα χειροποίητα maki, temaki και salmon skin rolls αποτελούν σημαντικό μέρος της ταυτότητάς του, αλλά η κουζίνα του ταξιδεύει πολύ περισσότερο. Από την Ιαπωνία στην Ταϊλάνδη και από την Κίνα μέχρι τις γεύσεις της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Διάβασε ακόμα >> Il Tinello: Μια γαστρονομική χειραψία με την... Ιταλία στη Λεμεσό
Ο χαμηλός φωτισμός, τα λευκά τραπεζομάντιλα και η θέα προς τους κήπους του ξενοδοχείου και τη θάλασσα δημιουργούν το σκηνικό για ένα δείπνο που έχει τη δική του ταυτότητα και μπορείς να απολαύσεις με καλή παρέα. Η μουσική κινείται διακριτικά στο φόντο, χωρίς να διεκδικεί τον πρωταγωνιστικό ρόλο, αφήνοντας τον χώρο στη συζήτηση και στα πιάτα που φτάνουν διαδοχικά στο τραπέζι. Το Shumi είναι αδύνατον να σου πρωτοσυστηθεί ως ένα απλό sushi bar, αφού, μπαίνοντας στο κλίμα του, θα αντιληφθείς πως πρόκειται για έναν ολοκληρωμένο πανασιατικό προορισμό.
Δείτε το μενού εδώ
Το sharing menu που είχαμε την τύχη να δοκιμάσουμε πάτησε επάξια πάνω στο τρίπτυχο μιας κουζίνας που βασίζεται στις διαφορετικές γεύσεις, στις υφές αλλά και στις τεχνικές που μας έρχονται από την Ασία.
Το μενού ξεκίνησε με edamame, το σχεδόν απαραίτητο πρώτο καλωσόρισμα, που λειτούργησε περισσότερο ως τελετουργία έναρξης παρά ως κανονικό πιάτο. Ο ρυθμός της βραδιάς άρχισε να χτίζεται με την Thai glass noodle salad, με τη λογική της ταϊλανδέζικης κουζίνας να προστίθεται στο τραπέζι και να δίνει οξύτητα, φρεσκάδα και αρωματικές εντάσεις. Κι αφού ο ουρανίσκος είχε ξυπνήσει για τα καλά, το εξαιρετικά φιλόξενο προσωπικό του εστιατορίου μάς σέρβιρε και τη γνώριμη smoked salmon salad, τη γέφυρα, θα λέγαμε, μεταξύ Ασίας και Δύσης, που κινήθηκε στη λογική της fusion κουζίνας του μενού.
Με τα duck spring rolls, το δείπνο πέρασε σε πιο πλούσιες και τραγανές υφές, με την πάπια να αποκτά έναν πιο παιχνιδιάρικο χαρακτήρα μέσα στα spring rolls, ενώ το prawn har gow που ακολούθησε αποτέλεσε μία χαρακτηριστική στάση που προκάλεσε ευδιάθετη συζήτηση στο τραπέζι, αφού αποτελεί λατρεία όλων των συνδαιτυμόνων. Μπορεί τα διάφανα dumplings με γαρίδα να είναι ένα σύνηθες και αγαπημένο πιάτο, αλλά σίγουρα αποτελούν μία από εκείνες τις παρασκευές που δείχνουν πόσο σημαντική είναι η τεχνική στην ασιατική κουζίνα. Η λεπτή, σχεδόν διάφανη ζύμη, η υφή της γαρίδας και η ισορροπία στη γέμιση δεν αφήνουν πολλά περιθώρια για λάθη.
Στο κέντρο της γαστρονομικής διαδρομής βρέθηκε δικαίως το maki platter, με το sushi να παραμένει ένα από τα βασικά σημεία αναφοράς του Shumi. Το ίδιο το εστιατόριο, εξάλλου, δίνει ιδιαίτερη έμφαση στα χειροποίητα maki, temaki και rolls, ενώ η σχέση του με το sushi αποτελεί σταθερό κομμάτι της ταυτότητάς του. Ένα εντυπωσιακό platter που ανέδειξε την ισορροπία του ρυζιού, τη φρεσκάδα των υλικών και τη σωστή αναλογία κάθε μπουκιάς.
Με βαθύτερες γεύσεις ακολούθησε το beef shumai, οι μικρές μπουκιές που συμπυκνώνουν γεύση και υφή, με την επιλογή του μοσχαριού να τους δίνει μεγαλύτερο βάθος σε σχέση με τις πιο κλασικές εκδοχές που γνωρίζουμε με χοιρινό ή γαρίδα. Το gua bao, με το ατμισμένο, αέρινο ψωμάκι, ήταν επίσης εξαιρετικό, όσο ενδιαφέρουσα είναι και η ίδια η γαστρονομική του διαδρομή, που το έφερε από την ασιατική street food κουλτούρα στα σύγχρονα εστιατόρια όλου του κόσμου, διατηρώντας πάντα τον comfort χαρακτήρα του. Κλείνοντας, το τελευταίο αλμυρό πιάτο που ήρθε στο τραπέζι ήταν το chicken yakitori, φέρνοντας μαζί του την Ιαπωνία και τη λογική της φωτιάς στο μενού. Το yakitori βασίζεται φαινομενικά στην απλότητα. Κομμάτια κοτόπουλου σε σουβλάκι, σωστό ψήσιμο και glaze που δίνει γλυκό, αλμυρό και umami χαρακτήρα.
Η βραδιά δεν θα μπορούσε παρά να κλείσει με ένα coconut sago pudding. Το sago, με τη χαρακτηριστική του υφή, και η γλυκιά, αρωματική και κρεμώδης αίσθηση της καρύδας ήταν ο πιο σωστός επίλογος για ένα τέτοιο δείπνο. Ένα πιάτο που διατήρησε μέχρι το τέλος τον εξωτικό και αρωματικό χαρακτήρα της γαστρονομικής διαδρομής που είχαμε μόλις απολαύσει.
Το Shumi, παρότι βρίσκεται μέσα στο Mediterranean Beach Hotel, δεν λειτουργεί απλώς ως μία από τις επιλογές εστίασης για όσους διαμένουν εκεί, αλλά διατηρεί μια γαστρονομική ταυτότητα αρκετά ξεκάθαρη ώστε να σταθεί αυτόνομα. Και εγγυημένα μπορεί να σε ταξιδέψει από χώρα σε χώρα και από τεχνική σε τεχνική, δίνοντας μια γενικότερη εικόνα της Ασίας μέσα από ένα μόνο δείπνο.
Mediterranean Beach Hotel, 71 Λεωφόρος Αμαθούντος, Άγιος Τύχωνας, Λεμεσός
Ανοιχτό: Δευτέρα-Σάββατο, 19:00-23:00
Κρατήσεις: +357 25333999
