Μια συνταγή για αλοκαιρινό σουφλέ μελιτζάνας μας προτείνει η σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά
Για τις μελιτζάνες:
- 6 μελιτζάνες φλάσκες
- Λίγες σταγόνες βαλσάμικο ξύδι
- Λίγο ελαιόλαδο
- Λίγο φρέσκο θυμάρι
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τον κιμά:
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 κρεµµύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελ. σκόρδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τις στρώσεις στο ταψί:
- 1/2 φλ. τριμμένη φρυγανιά ή τρίμματα ψωμιού
- 2 ντομάτες ώριμες κατακόκκινες κομμένες σε φέτες
- 250 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
- 250 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 1 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. φρυγανιά τριµµένη ή ψίχουλα ψωμιού
- 2 κ.σ. παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο
Για την κρέμα:
- 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 3 αυγά μεγάλα
- 1/2 φλ. φρέσκο γάλα
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Για τις μελιτζάνες:
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες.
- Τις αραδιάζουμε σε 2 λαμαρίνες.
- Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο.
- Τις αλατίζουμε και προσθέτουμε το θυμάρι.
- Τις ψήνουμε στους 200°C για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Για τον κιμά:
- Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο.
- Ροδίζουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά, να αλλάξει χρώμα για 5 με 6 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε συνέχεια.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να μαραθεί για 4 με 5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και σωτάρουμε για 1 λεπτό.
- Αποσύρουμε τον σωταρισμένο κιμά από τη φωτιά.
Για την κρέμα:
- Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά µε σύρμα.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα και λίγο αλατοπίπερο.
- Τέλος, προσθέτουμε τα μυρωδικά.
- Ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη για να στρώσουμε τις μελιτζάνες με κιμά στο ταψί.
Για το στήσιμο:
- Λαδώνουμε το ταψί και τα τοιχώματα του και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
- Θα χρησιμοποιήσουμε μακρόστενο ταψί 35 εκ.
- Βάζουμε µία στρώση μελιτζάνες να καλύψουμε όλη τη βάση του ταψιού.
- Ανακατεύουμε τα δύο τυριά (ανθότυρο και φέτα) και πασπαλίζουμε µε λίγο τυρί τις στρωμένες μελιτζάνες.
- Κάνουμε μια στρώση με φέτες ντομάτα και προσθέτουμε το μισό στεγνό κιμά.
- Ραντίζουμε τα υλικά με το μισό μείγμα αυγών.
- Κάνουμε δεύτερη στρώση με ψητή μελιτζάνα και πασπαλίζουμε µε τα τυριά.
- Κάνουμε στρώση με ντομάτα, στρώση με κιμά και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα αυγών.
- Καλύπτουμε µε μία στρώση μελιτζάνα και ροδέλες ντομάτας.
- Αλατοπιπερώνουµε την επιφάνεια.
- Αν έχουμε το χρόνο, αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα στο ψυγείο.
- Σκεπάζουμε το φαγητό με αντικολλητικό χαρτί.
- Ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα για 45 λεπτά να σταθεροποιηθεί.
- Εναλλακτικά, ψήνουμε στον αέρα στους 160°C, στην μεσαία σχάρα, για 5 με 10 λεπτά λιγότερο.
- Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί.
- Ανακατεύουμε σε μπολ τη φρυγανιά με την παρμεζάνα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του σουφλέ μελιτζάνας.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
