Κυδώνια «Ζuppa» με λεμονόχορτο, τσίλι και φρέσκο κόλιανδρο μας προτείνει ο σεφ Γιώργος Αγρότης. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
*Τα υλικά είναι για 4 άτομα
Υλικά:
- ½ κιλό κυδώνια φρέσκια
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
- 100γρ βούτυρο ανάλατο
- 5 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα
- 1/2 κ.γ. φρέσκο καυτερό πιπέρι (chilly)
- 1 κ.γ. λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
- 100μλ ξηρό άσπρο κρασί
- 250μλ ζωμός από κυδώνια η ζωμός λαχανικών
- Χυμός από ένα γλυκολέμονο
- 1 κ.σ. φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
- Άλας και πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ξεπλένουμε τα κυδώνια σε άφθονο κρύο νερό για να αφαιρέσουμε την άμμο.
- Σε τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και μαραίνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το chilly, και το λεμονόχορτο χωρίς να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε τα κυδώνια, αλατοπίπερο, ντοματίνια και ψήνουμε για 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε έπειτα το κρασί και αφού εξατμιστεί σχεδόν εντελώς προσθέτουμε το ζωμό και σκεπάζουμε με καπάκι σε σιγανή φωτιά.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση περίπου 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα κυδώνια μας και προσθέτουμε στο τέλος το χυμό από το γλυκολέμονο και το φρέσκο κόλιανδρο.
Γιώργος Αγρότης
Εκπαιδευτής Μαγειρικής Γ ΤΕΣΕΚ ΛΕΜΕΣΟΎ
