Ανοιξιάτικη σαλάτα με μπουκιές τυριού μας προτείνει η σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Υλικά:
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 μαρούλια τρυφερά
- 2 ματσ. ρόκα
- Διάφορα πράσινα λαχανικά (αντίδια - λόλα κ.λπ.)
Για τα μπαλάκια τυριού:
- 150 γρ. ξινομυζήθρα
- 150 γρ. ανθότυρο
- 1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη σως:
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
- 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης ψίχα
Προαιρετικά:
- Φύτρες και καθαρισμένο ρόδι
Εκτέλεση:
- Ξεκινάμε την ανοιξιάτικη σαλάτα, πλένοντας και στεγνώνοντας τις σαλάτες.
- Στον καδο του μιξερ, βάζουμε την ξινομυζήθρα, το ανθότυρο, το δυόσμο και λίγο πιπέρι.
- Με το εξάρτημα ανάδευσης ομογενοποιούμε τα υλικά.
- Παγώνουμε το μείγμα για 15 λεπτά στο ψυγείο, για να σφίξει.
- Προσαρμόζουμε το μύλο μπαχαρικών στην κουζινομηχανή και αλέθουμε τα φιστίκια Αιγίνης.
- Τα αφήνουμε στην άκρη.
- Πλάθουμε μπουκιές-μπαλάκια και στη συνέχεια τα κυλάμε στο ψιλοτριμμένο φιστίκι Αιγίνης.
- Στο μεταξύ, χοντροκόβουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ.
- Χτυπάμε το λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και περιχύνουμε με αυτό την ανοιξιάτικη σαλάτα.
- Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
- Ρίχνουμε στην επιφάνεια τις μπάλες τυριού και σερβίρουμε αμέσως.
