Μοναδική συνταγή για μακαρονάδα με γαρίδες και σάλτσα φοινοκιο μας προτείνει ο σεφ Παναγιώτης Μητροκλή. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση;
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
* Τα υλικά είναι για 4 άτομα
Ζύμη:
- 150γρ αλεύρι
- 120γρ κροκαδι αυγού
- 5γρ ελαιόλαδο
- 2γρ αλάτι
Μέθοδος:
- Σε ένα μίξερ αναμειγνύομαι όλα τα υλικά για περίπου 3 λεπτά. Πλάθομαι λίγο με το χέρι.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Ανοίγουμε με τη βοήθεια μηχανής ή με πλάστη και κόβουμε σε σχήμα της αρεσκείας
μας.
- Βράζουμε σε αλατισμένο νερό πριν το σερβίρισμα.
Σάλτσα φοινοκιο:
- 500γρ φοινοκιο
- 50γρ κρεμμύδι
- 10μλ ελαιόλαδο
- 50μλ γάλα καρύδας
- 500μλ νερό
- Αλάτι
- Πιπέρι άσπρο
Μέθοδος:
- Πλένομαι το κρεμμύδι και το φοινοκιο. Τα κόβομαι σε μικρά κομματάκια.
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε μαζί με το ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.
- Τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ μαζί με το γάλα καρύδας.
- Βάζουμε αλάτι και πιπέρι.
Γαρίδες:
- 800γρ γαρίδες καθαρισμένες
- 100μλ άσπρο κρασί
- 50μλ ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Φύλλα μαϊντανού
Μέθοδος:
- Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις γαρίδες.
- Σβήνουμε με το άσπρο κρασί.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα φοινόκιο και τα ζυμαρικά.
- Γαρνίρουμε με ξύσμα από το λεμόνι και φύλλα μαϊντανού, και σερβίρουμε.
Παναγιώτης Μητροκλή
Sous Chef στο Cap St George Hotel & Resort
