Λαβράκι μας προτείνει ο σεφ Πάμπος Χαραλάμπους
Πιο κάτα τα υλικά και η εκτέλεση για 4 άτομα:
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
- 600 γρ (150 γρ για κάθε μερίδα) λαβράκι φιλέτο χωρίς δέρμα και κόκκαλα
- 1 κόκκινη πιπεριά ή κίτρινο , χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια , κομμένα σε φέτες και ψιλοκομμένο
- χυμό από 3 λεμόνια
- 1 κουταλάκι του γλυκού Θαλασσινό αλάτι
- 1-2 φρέσκα κόκκινα τσίλι , χωρίς τα σπόρια και ψιλοκομμένα
- 8 φύλλα φρέσκου δυόσμου
- 8 φύλλα φρέσκου Κόλιανδρου
- λίγα φύλλα από mustard cress
Εκτέλεση:
- Κόψτε τα φιλέτα ψαριών σε φέτες 1 εκατοστό πάχος και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τοποθετήστε στο ψυγείο.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το τσίλι, και τοποθετήστε στο ψυγείο για να ενοποιηθούν τα υλικά μαζί.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα αρωματικά βότανα και τα βάζουμε στο ψυγείο.
- Όταν θα σερβίρουμε τοποθετούμε το μείγμα με τη σάλτσα λεμονιού πάνω από τα ψάρια και ανακατεύουμε αμέσως. Αφήστε το να για περίπου 2½ λεπτά και τοποθετήστε στα πιάτα.
- Περιχύνουμε πάνω από τα ψάρια καλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από ύψος, πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και βότανα.
- Είναι σημαντικό να μην αφήσουμε το μαρινάρισμα ψαριών για πάρα πολύ διάστημα διότι τα οξέα από τους χυμούς θα ψήσουν τα ψάρια.
Πάμπος Χαραλάμπους
Sous Chef στο Coral Beach hotel and Resort
