Κολοκάσι καπαμά από τον σεφ Νίκο Ζαχαρία. Πιο κάτω τα υλικά και η εκτέλεση.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
Υλικά για 4 άτομα
- 1kg κολοκασι
- 1kg χοιρινό μπούτι
- γλυκό κόκκινο κρασί
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλας
- μαύρο πιπέρι (κόκκοι)
- 1 κ. σ. ντοματόπαστα
- 2 λεμόνια
Εκτέλεση:
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 κ. σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί βάζουμε το κρέας μέσα. Μόλις θωρακίσουμε από όλες τις πλευρές το κρέας, το βγάζουμε από την κατσαρόλα.
- Βάζουμε το κολοκασι μέσα αφού το έχουμε κόψει σε μοίρες (μεγάλα κομμάτια) και το θωρακίζουμε και αυτό.
- Βάζουμε ξανά πίσω το κρέας, την ντοματόπαστα και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει παχύρευστη σος.
- Σβήνουμε με το κρασί και βάζουμε νερό μέχρι να το καλύψουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για περίπου 6 ώρες.
- Όταν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
Σεφ Νίκος Ζαχαρία
Chef στο εστιατόριο FOLIO στον Πρωταρά.
