Αρνί κότσι (κλέφτικο) σερβιρισμένο με πατάτες και εποχιακά λαχανικά μας προτείνει να ετοιμάσουμε σήμερα ο σεφ Θεοδόσης Ανδρέου. Πιο κάτω τα υλικά για τέσσερα άτομα και η εκτέλεση της συνταγής.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
· 800 γρ. Αρνί κότσι 2 κομμάτια
· ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
· ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
· ½ φλιτζάνι νερό
· 2 σκελίδες σκόρδο
· Φρέσκο θυμάρι
· 4 φύλλα δάφνης
· Αλάτι πιπέρι
· 1 καρότο σε κύβους
· 8 πατάτες μικρές (baby potatoes)
· 4 Ραπανάκια κομμένα στην μεση
· Σελινοριζα κομμένη σε κύβους
· Ντοματίνια
· Φέτα κομμένη σε κυβους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
· Ρίχνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί. Προσθέτετε το κότσια αρνιού και τα αφήνεται να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές . Στην συνέχεια τα αφαιρετέ από την φωτιά.
· Παίρνετε αλουμινόχαρτο και από πάνω λαδόκολλα και την απλώνεται στον πάγο σας χ2 .
· Βάζετε τα κότσια πάνω από την λαδόκολλα και προσθέτετε αλάτι πιπέρι .
· Μέσα στην λαδόκολλα βάζετέ τα καρότα ,την σελινοριζα , τα ραπανάκια , τις πατάτες το θυμάρι ,το σκόρδο και τα φύλλα από δάφνη .
· Επίσης προσθέτουμε το ελαιόλαδο ,το λευκό κρασί και το νερό και στην συνέχεια το τυλίγουμε προσεκτικά έτσι ώστε να κλείσει καλά για να παραμείνει η υγρασία μέσα.
· Βάζουμε το κότσια σε ένα σκεύος και προσθέτουμε νερό μέχρι την μέση.
· Τα βάζετε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς για 4.30 ώρες.
· Ταυτόχρονα βάζετε σε ένα σκεύος την φέτα με τα ντοματίνια με λίγο ελαιόλαδο και θυμάρι και τα βάζετε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.
· Όταν είναι έτοιμα τα κότσια μας τα αφαιρούμε από τον φούρνο ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και τα προσθέτουμε στον πιάτο μας μαζί με τά υπόλοιπα υλικά όπως επίσης και την φέτα μαζί με την ντομάτα .
· Από πάνω βάζουμε λίγο από τον ζωμό που μας απόμεινε από την υγρασία που περιείχαν μέσα το κότσι μας.
· Γαρνίρεται με φρέσκο λασμσαρι.
Θεοδόσης Ανδρέου
Μάγειρας, Four Seasons Hotel
