Λαβράκι φιλέτο με κινόα, λαχανικά και κόκκινο γκρέιπφρουτ βινεγκρέτ μας προτείνει ο Σέφ Άντυς Ιωάννου.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
Για τέσσερα άτομα θα χρειαστείτε:
- 750 γρ. Λαβράκι φιλέτο
- 600γρ. κινόα
- 3 γρ. Κάρδαμο σκόνη
- 3 γρ. θυμάρι
- 100 γρ. κρεμμύδι
- 100 γρ. Ντομάτα - cherry
- 100 γρ. κολοκύθι
- 100γρ. Πιπεριές χρωματιστές
- 100γρ. μανιτάρι
- 100γρ. κρότο
- 1 λεμόνι - ξύσμα
- 50γρ. Κρεμμυδάκι φρέσκο
- 5γρ. άνηθο
- Βινεγκρέτ
-18γρ. Γαλλική μουστάρδα
- 26γρ. μέλι
- 20 μλ. Χυμό από κόκκινο γκρέιπφρουτ
- 6γρ. Ψίχα κόκκινου γκρέιπφρουτ
- 6γρ. Χυμό λεμονιού
- 6γρ. Χυμό πορτοκάλι
- 8γρ. Ξύσμα κόκκινου γκρέιπφρουτ
- 4 γρ. Ξύσμα πορτοκαλιού
- 35 μλ. Ελαιόλαδο
- 100 μλ. Σπορέλαιο
Εκτέλεση:
- Βράζουμε το κινόα με λίγο ζωμό λαχανικών και το βάζουμε στην άκρη. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το λαβράκι μας με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λίγο σκόρδο και θυμάρι για 3 λεπτά η κάθε μεριά.
- Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά με το κάρδαμο, προσθέτουμε το κινόα και σβήσουμε με κρασί.
- Στο τέλος προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και τον άνηθο και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
- Για την βινεγκρέτ προσθέτουμε τα όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ. Ρίχνουμε σιγά σιγά το σπορέλαιο και το ελαιόλαδο και στο τέλος το αλάτι και το πιπέρι.
Άντυς Ιωάννου
Chef στο Grecian Park Hote
