Τάρτα ροδάκινο με κρέμα αμυγδάλου μας προτείνει να φτιάξουμε ο sous chef Πάμπος Χαραλάμπους. Πιο κάτω η συνταγή για μία μεγάλη τάρτα ροδάκινου.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
150 γρ. Βούτυρο ανάλατο
150 γρ. Ζάχαρη κανονική
250 γρ. Αμύγδαλο αλεσμένο σε μορφή σκόνης
100 γρ αυγό ολόκληρο
50 γρ αλεύρι φαρίνα
1 φακελάκι σκόνη βανίλιας
½ φλιτζανάκι του καφέ ρούμι
ΜΕΘΟΔΟΣ
Στο μίξερ χρησιμοποιώντας το πέταλο κτυπούμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνουν αφρούγια.
Ακολούθως προσθέτουμε το αυγό, μετά το αμύγδαλο, το αλεύρι, την βανίλια και το ρούμι.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ
125 γρ βούτυρο ανάλατο
60 γρ ζάχαρη άχνη
190 γρ αλεύρι φαρίνα
1 ολόκληρο αυγό
½ φακελάκι σκόνη βανίλια
ΜΕΘΟΔΟΣ
Στο μίξερ χρησιμοποιώντας το πέταλο αφρατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
Ακολούθως προσθέτουμε το αυγό και μετά το αλεύρι και την βανίλια.
Αφού γίνει ομοιόμορφο μείγμα το αφαιρούμε από το μίξερ.
Τοποθετείται στο ψυγείο τυλιγμένο με πλαστική μεμβράνη για δύο ώρες.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΑΡΤΑΣ
Σε φόρμα τάρτας φορμάρουμε την ζύμη τάρτας η όποια είναι ανοιγμένη σε περίπου μισό πόντο πάχος.
Βάζουμε την γέμιση μας και από πάνω βάζουμε ροδάκινα κομπόστα.
Ψήνουμε στους 165 βαθμούς κελσίου για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να ψηθεί από κάτω η τάρτα.
Μόλις ψηθεί την αλείφουμε με μαρμελάδα της αρέσκειας μας.
Στολίζουμε αναλόγως του γούστου μας και σερβίρουμε με παγωτό βανίλιας.
Πάμπος Χαραλάμπους
Sous Chef
Coral Beach hotel and Resort
