Ο Μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός είναι γνωστός για την διάσημη συνταγή του για βασιλόπιτα με μαχλέπι και αμύγδαλα, που ξεχωρίζει για την αφράτη υφή, το διακριτικό άρωμα και την απλότητά της.
Η βασιλόπιτα, άρρηκτα δεμένη με την Πρωτοχρονιά, συμβολίζει την τύχη και το πέρασμα στον νέο χρόνο. Το φλουρί, τα γούρια, οι ευχές και οι μικρές τελετουργίες γύρω από το κόψιμό της αποτελούν κομμάτι μιας παράδοσης που αντέχει στον χρόνο. Σύμφωνα με την ιστορική και χριστιανική παράδοση, το έθιμο συνδέεται με τον Άγιο Βασίλειο και την Καισάρεια της Καππαδοκίας τον 4ο αιώνα μ.Χ., απ’ όπου πήρε και το όνομά της.
Υλικά
- 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 6 αυγά
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 γρ. ζάχαρη
- 300 γρ. αμύγδαλα λευκά, ολόκληρα και ψημένα
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 250 γρ. γάλα
- λίγο αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
- 1 φακελάκι βανίλια
Διαδικασία
- Για την αφράτη βασιλόπιτα με μαχλέπι και αμύγδαλα, ξεκινάμε χτυπώντας το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο και κρεμώδες μείγμα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τους κρόκους των αυγών, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μαχλέπι, τη βανίλια και το γάλα.
- Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα. Ανακατεύοντας ελαφρά, προσθέτουμε τα αμύγδαλα.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψί, καλά βουτυρωμένο, τοποθετούμε το φλουρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40–45 λεπτά.
- Ελέγχουμε αν η βασιλόπιτα έχει ψηθεί, βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο· αν βγει στεγνό, είναι έτοιμη. Διαφορετικά, ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
- Αφού τη βγάλουμε από τον φούρνο, τη στολίζουμε όπως επιθυμούμε και γράφουμε επάνω τη χρονολογία.
