Με έντονα αρώματα ginger, κανέλας και γαρύφαλλου, ζύμη που ωριμάζει στο ψυγείο και λευκό icing για διακόσμηση, τα gingerbread cookies αποτελούν το απόλυτο γιορτινό μπισκότο. Ακολουθεί αναλυτικά η συνταγή για περίπου 25–30 μπισκότα, από τη ζύμη μέχρι το τελικό στόλισμα.
Υλικά
440 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
10 γραμμάρια ginger τριμμένο
1 κουταλιά κανέλα τριμμένη
½ κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
½ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
145 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη
220 γραμμάρια μελάσα
1 αυγό
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Για το icing:
2 ασπράδια αυγού
270 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλεύρι μαζί την μαγειρική σόδα, το αλάτι, το ginger, την κανέλα, το μπαχάρι και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
- Στον κάδο ενός μίξερ τοποθετούμε το βούτυρο και το χτυπάμε, σε μέτρια ταχύτητα, με το φτερό μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
- Προσθέτουμε την μαύρη ζάχαρη και την μελάσα και συνεχίζουμε το χτύπημα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πάρουν πάλι μία σχετικά κρεμώδη υφή.
- Προσθέτουμε το αυγό μαζί με το εκχύλισμα βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί και το αυγό στο μείγμα.
- Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο κάδο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να σχηματιστεί μία ζύμη.
- Αποσύρουμε την ζύμη από το μίξερ, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ.
- Ανοίγουμε την ζύμη σε έναν καλά αλευρωμένο πάγκο, κόβουμε με τα σχέδια της αρεσκείας μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C, στον αέρα, για 9-11 λεπτά.
- Όταν τα gingerbread cookies είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Για το icing τοποθετούμε τα ασπράδια στον κάδο ενός μίξερ και με το σύρμα τα χτυπάμε, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ξεκινήσει να γίνεται μαρέγκα.
- Όταν ξεκινάει να σχηματίζετε η μαρέγκα προσθέτουμε σταδιακά σε 3-4 δόσεις την άχνη ζάχαρη μέχρι να δέσει και να σφίξει η μαρέγκα.
- Τοποθετούμε το icing σε σακούλες ζαχαροπλαστικής με λεπτές μύτες και στολίζουμε τα gingerbread cookies.
