Υλικά
500 γρ πέννες
200 γρ τοματίνια τύπου βελανίδι
50 γρ φρέσκια ρόκα
150 γρ φρέσκια μοτσαρέλα μίνι
150 γρ φρέσκο πέστο βασιλικού
4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του παραγωγού για να διατηρηθούν al dente.
- Παράλληλα πλένουμε και κόβουμε στη μέση τα τοματίνια και καθαρίζουμε τη ρόκα.
- Μόλις βράσουν οι πένες, τις σουρώνουμε και τους ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα με το πέστο βασιλικού και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε με φρέσκα τοματίνια, μίνι μοτσαρέλα και φύλλα ρόκας. Στο τέλος ρίχνουμε λίγη παρμεζάνα τριμμένη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Αυτή είναι η πιο απολαυστική καλοκαιρινή σαλάτα ζυμαρικών που έχω δοκιμάσει και είναι έτοιμη σε λίγα μόλις λεπτά.
