Η Marcella Hazan, η Ιταλίδα σεφ που άλλαξε τον τρόπο με τον οποίο οι Αμερικανοί μαγειρεύουν ιταλικό φαγητό, μοιράζεται μία από τις πιο διάσημες συνταγές της: μια απλή, αλλά πλούσια σάλτσα ντομάτας. Το μυστικό της; Φρέσκες ντομάτες και βούτυρο που χαρίζουν στη σάλτσα βελούδινη και πλούσια υφή.
Η συνταγή όπως δημοσιεύτηκε στους The New York Times:
Υλικά
2 φλιτζάνια ντομάτες με τον χυμό τους (π.χ. μια κονσέρβα 800 γρ. ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες)
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση
Αλάτι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες με τον χυμό τους, το βούτυρο και τα μισά κρεμμύδια. Προσθέτουμε μία ή δύο πρέζες αλάτι.
Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση. Μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά και λειώνοντας τα μεγαλύτερα κομμάτια ντομάτας. Προσθέτουμε επιπλέον αλάτι αν χρειαστεί.
Αφαιρούμε το κρεμμύδι προτού ανακατέψουμε τη σάλτσα με τα ζυμαρικά. Η συνταγή δίνει αρκετή σάλτσα για ένα πακέτο (περίπου 450 γρ.) ζυμαρικών.
Δες ακόμα:
