Μια θρεπτική και απολαυστική σαλάτα με σολομό, τυρί cottage και δροσερή λεμονάτη βινεγκρέτ. Πλούσια σε πρωτεΐνες και ωφέλιμα λιπαρά, αποτελεί ιδανική επιλογή για ένα υγιεινό και χορταστικό βραδινό γεύμα.
Υλικά (για 4 μερίδες)
Για τη σαλάτα:
350 γρ. σολομός
2 κούπες ψιλοκομμένο μαρούλι
1 κούπα ωμό σπανάκι
1 κούπα ρόκα
2 μέτρια αγγούρια
200 γρ. ντοματίνια
225 γρ. τυρί cottage
Για τη βινεγκρέτ λεμονιού:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
4 κ.σ. χυμός λεμονιού (χυμός από 1 λεμόνι)
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
Ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε καλά ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ψήνετε τον σολομό με το δέρμα προς τα κάτω για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Αποσύρετε και κόψτε σε κομμάτια.
Πλένετε σχολαστικά τα λαχανικά και τα στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε το μαρούλι και κόβετε τα αγγουράκια σε φέτες.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύετε όλα τα λαχανικά με τον σολομό και το τυρί cottage.
Για τη βινεγκρέτ, σε ένα μπολ αναμειγνύετε όλα τα υλικά (ελαιόλαδο, λεμόνι, μέλι, μουστάρδα, ξύσμα) και ανακατεύετε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και ανακατεύετε απαλά.
