Τις πιο ιδιαίτερες και γευστικές Πατάτες “Jacket” με τρείς διαφορετικές γεμίσεις σερβιρισμένες σε Κοκκινογούλι Carpaccio , Φρέσκα Σαλάτα Βαλσάμικο και Ελαιόλαδο Ντρέσσινγκ μας προτείνει να ετοιμάσουμε ο σεφ Χρίστος Θεοφάνους. Βρείτε πιο κάτω αναλυτικά τη συνταγή και την εκτέλεσή της.
Η συνταγή είναι μια συνεργασία του ant1live και του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου
Υλικά για 4 άτομα:
- 12 μικρές φρέσκες πατάτες (τις οποίες ψήνουμε στον φούρνο 190 β. για 30-35 λεπτά ραντισμένες με λίγες σταγόνες νερού και χοντρό αλάτι θάλασσας (κατά προτίμηση)
- 8 φέτες λεπτές πράσινο κολοκυθάκι (τις οποίες ζεματίζουμε σε ζεστό νερό για 10 δεύτερα του λεπτού)
- 8 ανθούς (τους οποίους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και πιπέρι)
- 4 μέτριο Κοκκινογούλι (παντζάρι) (το οποίο βράζουμε και το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι.)
- Μαρούλι Lollo
- Λίγους ανθούς λουλουδιών (τα οποία είναι βρώσιμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γέμιση 1
- 400 γρ μανιτάρια oyster κομμένα λεπτές φέτες
- 3 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένοΦρέσκο χυμό ½ λεμονιού
- 8 κ.σ ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Σοτάρουμε τα υλικά σε τηγάνι και στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού
Γέμιση 2
- 250 γρ κρεμώδες τυρί
- Λίγα φύλλα Φρέσκας ρίγανης
- Λίγος φύλλα Μαϊντανού Ψιλοκομμένα
- Αλάτι και πιπέρι
- Ενοποιούμε όλα τα υλικά μαζί
Γέμιση 3
(GUACAMOLE)
- 2 αβοκάντο μέτριο (μαλακό) ψιλοκομμένο
- 70 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
- 8-10 κλωναράκια από Κόλιανδρο φρέσκο ψιλοκομμένα (αναλόγως της αρεσκείας σας)
- 1 φρέσκο πράσινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες 2 κ.σ Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ χυμό Λεμονιού
- Αλάτι και Πιπέρι
Εκτέλεση
- Τα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο
Στήσιμο Πιάτου
- Τοποθετούμε τις τρείς πατάτες (οποίες χαράζουμε στην κορυφή και τις πιέζουμε να ανοίξουν )σε τρείς φέτες παντζάρι Carpaccio.
- Ακολούθως βάζουμε σε κάθε πατάτα ένα είδος γέμισης και συνοδεύουμε τις πατάτες με ανθούς και μαρούλι Lollo τα οποία είναι τυλιγμένα με λεπτές φέτες κολοκυθιού.
- Ακολούθως τοποθετούμε τους ανθούς λουλουδιών και σερβίρουμε με ντρέσσινγκ από βαλσάμικο και ελαιόλαδο και λίγο μέλι.
Χρίστος Θεοφάνους
Cook A
Coral Beach Hotel and Resort
