Αν λαχταράς ένα αφράτο, σπιτικό κέικ που φτιάχνεται χωρίς κόπο, αυτή η συνταγή είναι για σένα.
Υλικά για φόρμα 22 εκ. (12 μερίδες):
460 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (+1 κ.σ. για τις φράουλες)
15 γρ. μπέικιν πάουντερ
⅓ κ.γλ. αλάτι
400 ml φυτικό γάλα της επιλογής σου
80 ml ηλιέλαιο
80 ml ελαιόλαδο
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
300 γρ. μαύρη ζάχαρη ή άλλη ζάχαρη της επιλογής σου
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
300 γρ. φρέσκες φράουλες, κομμένες σε κυβάκια
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Ετοιμάζουμε τα υγρά: Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το φυτικό γάλα, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
Συνδυάζουμε τα υλικά: Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στα υγρά και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ ή κουτάλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ενσωματώνουμε τις φράουλες: Πασπαλίζουμε τις φράουλες με 1 κ.σ. αλεύρι (για να μην πάνε όλες στον πάτο) και τις ρίχνουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά.
Ψήνουμε: Λαδώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 50-60 λεπτά. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα στο κέντρο – αν βγαίνει καθαρή, είναι έτοιμο!
Αφήνουμε να κρυώσει: Ξεφορμάρουμε μετά από 20 λεπτά και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψουμε.
